在很多人眼裏,糖尿病就是“糖惹的禍”,因此“聞糖色變”,甚至有人說糖是“白色的魔鬼”。對這樣的論調,北京協和醫院內分泌科向紅丁教授表示反對,他說:“糖是人體必需的營養素,人離了糖活不了。”
向紅丁說,在老百姓的認識裏,糖往往是甜的東西,比如白糖、紅糖、糖果等。而在醫學上,糖的學名為“碳水化合物”,它包括多糖、雙糖、單糖等幾類。大家平時吃的米、麵,屬於多糖;蔗糖(白糖)、紅糖、乳糖、麥芽糖屬於雙糖;單糖則包括葡萄糖、果糖(水果中富含)、半乳糖等,蜂蜜裏就包含很多單糖。
對健康人來說,上述3類糖都能吃;糖尿病臨界者,多糖、雙糖可以吃,單糖要少吃;對於患糖尿病的人來說,最好不吃單糖。
很多人覺得,糖既然會升高血糖,那我就不吃主食,隻吃含蛋白質、脂肪的副食。其實,這是錯誤的。向紅丁解釋說,現代人之所以糖尿病高發,不是因為糧食吃多了,恰恰是糧食吃得少,而高蛋白、高脂肪食物吃得太多所致。事實上,蛋白質、脂肪在體內也能轉化為葡萄糖,並且蛋白質、脂肪生成的熱量遠遠高於糖類。
“那些不吃主食的人,往往多吃蛋白質和脂肪,就會造成肥胖、超重,從而引起胰島素抵抗,結果非但能控製糖尿病,反而加重病情。”因此,向紅丁建議,要防治糖尿病,我們應該回歸傳統的東方飲食習慣。
不過,由於進食糖類能升高血糖,糖尿病患者吃主食很有講究。向紅丁提倡“少量多餐”,即每天吃不少於3頓飯,每頓飯的主食不超過2兩(100克)。這樣的好處是,對胰島細胞的負擔小,還能避免低血糖的發生。專家建議,對於男性、年紀輕、偏瘦且體力活動量大的人,每天進主食350—400克;而女性、年齡大、偏胖且體力活動小的人,每天吃主食200—250克。
向紅丁提醒,這裏說的飯食是指糧食的幹重,不是最後成品的重量。開始時,病人和家屬可以準確稱量一下米、麵再做飯,這樣可以形成重量和體積方麵的確切概念,以後就可以此為準了。