果醋=醋精+糖精+水?
可減肥、促進消化、降血脂、降血壓、美容，果醋打著自己的健康功效牌，逐漸升溫。有人甚至將果醋飲料看 做繼碳酸飲料、茶飲料、乳飲料之後的“第四代飲料”。國內的網友首次接觸到“果醋”，特別是“蘋果醋”這樣的詞，多是在港台的綜藝節目上聽藝人聊天提及 的，然後才在人們口耳間傳播，果醋健康的形象就這樣樹立起來了。
其實早在1998年，我國就已經開始出現果醋飲料，但是一直沒有受到消費者的關注，直到進入二十一世紀 後人們的保健意識加強，果醋飲料才開始進入更多消費者的視線中。非典時期，在全國範圍內甚至刮起過一場果醋飲料的“旋風”。由於果醋飲料迎合了現代都市人 健康消費的理念，並滿足了女性消費者保健、美容的需求，它在歐美等發達國家早已被消費者接受，僅北美地區的蘋果醋產量就達2.6億升。但目前中國各種醋 (包括傳統醋、保健醋和果汁醋)的人均年消費量僅為0.19公斤，僅為日本的1/9、美國的1/7。中投顧問日前發布的《2009—2012年中國軟飲料 行業投資分析及前景預測報告》顯示，我國果醋飲料市場擁有驚人的潛力，到2010年，我國果醋市場規模有望達到20億元，而到2012年市場規模將突破 50億元。還有人預測在未來三年，果醋市場規模可能達到70億元。
正是巨大的市場潛力，讓各大廠商紛紛將目光瞄準了果醋市場，想分食一塊蛋糕，使得短時間內大量果醋品牌 湧上市場。不過，我國市場上銷售的果醋飲料，宣傳廣告都存在誇大其詞、誤導消費者的嫌疑。比如某些品牌果醋宣稱的具有抗皺、祛斑等美容功能都是一戳就破的 謊言。由於缺乏統一的行業標準，果醋市場上的產品質量難以得到保障，品牌眾多、價格混亂、質量良莠不齊。人們有時會驚奇的發現，同一貨架上不但有價格超出 一般果味飲料3倍的果醋，也有賣的比水還便宜的果醋。據介紹，用蘋果汁發酵工藝非常複雜，費時長，從蘋果汁變成酒精要兩三天，再轉化成醋要2到3個月，成 本極高，300毫升成品的成本約在2.5-3元左右。而純粹用香精調製出來的果醋300毫升成品的成本不到一毛錢。有業內人士指出，九成果醋飲料是用醋 精、糖精、香精加水調成的“三精一水”，稍有良知的企業則是用果汁、食醋、香精來勾兌醋飲料，真正以水果或果汁發酵製成的果醋飲料寥寥可數。果醋的保健價 值全部體現在水果或果汁兩次發酵過程中生產出的營養物質，而勾兌出來的果醋飲料，如果說有營養，那些營養成分也都在果汁上，這樣還不如直接喝果汁。如果連 勾兌用的果汁都是假的，那這種果醋就一點營養都沒有了。如果遇到更無良的奸商，用工業冰醋酸代替食用冰醋酸勾兌果醋，那這樣的果醋不但對人體無益，還會損 害人體健康。
此前《果醋飲料》國家標準征求意見稿規定中曾給出果醋的定義：用果汁經過兩次發酵(酒精發酵、醋酸發 酵)而成，強調傳統直接用水果釀造的工藝，禁止用未發酵的檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、醋酸作為輔料調製果醋飲料。可惜這個原本2008年就要公布的國家標 準，一拖再拖，一直難產。後來又有消息說今年第三季度會出台該國標，結果又因為種種原因再次推遲。
據悉，由於我國還沒有果醋飲料的國家標準，特別是對果醋飲料原料沒有統一的規定，這使得我國果醋飲料行 業目前非常不規範，準入門檻低。短時間內全國出現了近千家果醋飲料的生產企業。有媒體報道，2009年，短短幾個月，廣東就出現了20多個果醋品牌。大量 標著果醋之名而無果醋之實的產品，擾亂了果醋市場，讓消費者對國產果醋喪失信心。
國標有什麽用?
果醋國標可以規定果醋的含義，清楚地定義什麽是真正的果醋飲料，避免一些廠家打“擦邊球”，如意見稿中 就明確規定要有“發酵”步驟。果醋國標可以規定飲料的標識名稱，讓消費者消費時心中有數。比如，在意見稿中，意見稿明文規定，產品標識名稱應由“發酵 型”、“ 水果名稱”和“醋飲料”三部分組成。例如，以蘋果或蘋果汁為主要原料發酵製成的果醋飲料應命名為“發酵型蘋果醋飲料”。果醋國標還可以強調一些重要的指 標，如固形物、酸度以及真正的醋酸含量，提高果醋產品的平均質量。還有一個很重要的就是，果醋國標可以保證果醋的食用安全，比如對微生物、重金屬含量的控 製，對添加劑添加類別和劑量的控製，對包裝安全性的控製等。國標一旦出台，果醋行業中的一些非法行為必將有所收斂。
為什麽國標一直難產?
目前全國上千家果醋企業，可能就有上千種企業標準，每家企業都希望國家能夠按照他們企業自身的標準來製定國標，果醋企業之間的利益博弈造成國標遲遲未出爐。
中投顧問產業研究中心數據顯示，去年7億元的全國果醋總銷售額中，有七成落入天地壹號、華生堂、海天、 原創、麥金利等五大品牌的腰包。但這5家企業的生產工藝、標準卻大相徑庭，有關人士說，“各家都希望‘國標’更接近自己的工藝，實際上就是在利用製定‘國 標’將競爭對手逼出局，達到獨霸果醋飲料市場的目的”。據稱僅天地壹號提出的果醋一定要“含氣”這一項標準，便意味著將有超過半數的醋飲企業將被淘汰出 局。而華生堂、海天都提出要以純蘋果發酵蘋果醋。華生堂為此還專門新圈出100多畝土地用於果醋的研發和生產。此外，河南的原創、北京的麥金利都試圖影響 標準的走向，所提的修改意見也與各自的生產工藝基本吻合。因此，果醋國標最終定稿遲遲無法出爐。
