發此帖的本意隻是想喚醒更多的朋友們對現代飲食觀念的反思，以增進健康，提高體質，預防疾病為目的，促進對健康飲食與營養背後的科學及現代食品工業內幕的更多了解，希望朋友們在飲食上做出最適合自己的健康理智選擇。以下隻是本人這幾年對飲食健康與營養一點點粗淺的學習與實踐體會，不想引起任何爭議。另外需要聲明的是此次流通圖書純屬個人行為與任何機構團體無關，背後也絕沒有任何其它不良目的和惡性炒作。健康就掌握在您自己的手裏，就看願不願意！
前幾天在這兒看到個帖子，大概是說美國人均醫療方麵的開銷早已遠遠超過了世界上任何一個國家，但以多種標準衡量，大眾的健康水平卻是在逐步退化。現在大概有2/3的美國人體重超重（BMI>25），有大約1500萬糖尿病患者，而且近年來這一數字還在不斷迅速刷新。我們繼續為心髒病等心血管疾病所困擾，而20世紀70年代開始的征服癌症之戰，直到今天離勝利還遙遙無期。大約有一半的美國人患有各種各樣的慢性疾病，每周都需要靠處方藥物來緩解病痛，而超過一億的美國人膽固醇水平過高。更為糟糕的是年輕一代正在走上發病越來越早的歧途。大約1/3的青少年體重超重或者有超重的危險。越來越多的年輕人患有成年人才會患的疾病，這些年輕人現在及將來不得不更多和更頻繁地服用處方藥。這個現象不得不令我們深思，我想大家都有體會，現代人的飲食習慣，生活規律，食品工業安全，環境變化，大眾健康科普教育，疾病預防，製藥工業及醫療體係等等因素都有或多或少的不良影響。
在美國生活了這些年，令我感觸最深的就是普通美國人的飲食習慣，超重或肥胖及其帶來的種種健康影響。無可否認健康問題很多都與生活中每天遇到的三件事情息息相關：您的早餐、午餐和晚餐。但講到健康飲食觀念這個話題卻很難不引起爭論，從學術界到普通人都有自己的見解，難以達成共識，而且受到外界其它各種各樣因素的影響。這個問題不像是吸煙，在經過幾十年與煙草集團的不懈鬥爭中，吸煙有害健康的共識早已在公眾的心中根深蒂固。但即使是麵對這樣一個毫無爭議的健康問題，也照樣還是有人自甘墮落選擇吸煙，而且還往往要找出各種似是而非的理由為自己的行為辯護。我幾年前在公司發起過戒煙活動對此感觸良多，當時苦口婆心連拉帶勸的好不容易湊齊了一批老煙槍，結果活動開始才不到三天就隻剩下了四位。退出的都各有各的理由，聽著好像都挺有道理，但其實說白了就是自己下定不了決心改不掉壞習慣。好在剩下的四位雖然一路磕磕絆絆但在我這幾年的死纏爛磨下最後都堅持了下來，現在越來越體會到了戒煙的好處，回過頭來沒一個想再碰一碰的了。同樣的例子還有不少，好比經常喝酒，明知道酗酒不好，但總能找到理由為自己開脫。改掉不良的飲食習慣更是難。
好了言歸正傳，我覺得美國對疾病的預防，特別是在飲食健康和生活習慣上，遠沒有達到西醫本身的高度。從總體而言預防疾病比治療重要的多，良好的飲食和生活規律可以大大減少疾病的發病率。現在美國大眾健康狀況倒退與其飲食的高蛋白，高脂肪，高熱量有很大關係，而且美國人總幻想認為可以靠藥物或其它營養劑獲得真正的健康。其實隻要有決心毅力改善不健康的飲食習慣，各種健康指標，好比體重等，是可以短期逆轉的，而且不光體重下降，其它一些健康指標，如膽固醇，血壓，皮下脂肪等等等等，也都會相應改善。並且隨著飲食和生活規律的改善，生活質量也會逐漸改善，好處多多，而且隻有這樣才能最終獲得真正的健康。反觀吃藥都有或多或少的副作用，而且有藥理或精神上的依賴性，絕不會帶來真正的健康提升，還可能繼續放逸不好的生活習慣，惡性循環。
《中國健康調查報告 The China Study》 講了很多飲食與疾病的關係，提出了以素食為主的健康飲食習慣，非常值得提倡，大家有機會可以看看。您要是對“少吃動物性食物，多吃植物性食物”這個健康的飲食觀點有興趣，可以認同的話，請繼續閱讀。我是1998年年底開始吃素，開始時純粹隻是因為不忍動物被殺，一年以後才開始對飲食營養發生興趣並開始大量關注相關知識和信息。 現在回過頭看這些年下來走過了兩個誤區。第一個就是在剛開始吃素時，對營養學沒什麽了解，總覺著怕營養不夠。 後來才慢慢通過學習和自己體質的改善認識到素食從保證營養上說非但不是問題，反而素食更容易避免現代養殖場肉奶蛋等的安全問題及大量食肉所帶來的健康問題。但這之後對素食的過分自信反而把我帶入了第二個誤區。當時認為反正吃全素了，健康就自然有保證了，用不著再在飲食上特別注意什麽了。所以有一段時間吃大量的Junk food, 什麽炸薯片，高糖飲料，精加工的白米白麵等等都是純素食，而且油脂類吃的太多了（all sorts of nuts, coconut milk, avocado, etc.）。其實素食不注意也很不健康，終於體重超重，更檢驗出triglycerides level 超標。現在懂了，總結一句經驗，就是得多吃蔬菜水果穀物等沒有過分加工過的天然食品 (Whole plant-based foods) ，決少吃（我自己不吃）蛋肉奶及其它加工（processed）食品。 當然每個人都有自己的選擇，不管是什麽辦法不要走極端，健康就掌握在您自己手中，努力一分就會改善一分。我吃素十幾年了，越來越體會到了素食的健康利益。以前一直隻在自己身邊周圍推廣，送過上百本的《The China Study》給朋友同事周圍鄰居等，因為大家看得見摸得著，比較容易讓認識我的人生起多菜少肉的信心。我知道網上不好介紹，容易產生爭論，引起誤解，更怕因此斷了許多人今後了解的機會。這是我第二次在文學城網上試著流通圖書，有試驗的性質，看看成不成。我想來這兒的大都是對健康比較有興趣的，沒準兒會有些幫助。當然無論出於什麽目的，飲食畢竟是個人的選擇，希望大家都相互尊重，相互理解。
順便對長期純素的朋友提個醒， 維生素B12是純素食者比較容易缺乏的營養成分。我在每年的例行體檢中總會讓醫生額外檢驗B12。到吃素第五年的時候第一次出現了B12低於推薦正常值的下限，具體數值現在記不大清了，大概是150pg/mL左右, 之後開始吃supplement。 當時能找到的最低劑量是一小片一毫克，我開始大約每周一片，吃了三個月後再檢查恢複正常。從此以後三天打魚兩天曬網，想得起來的時候一周一片，想不起來的時候最多半年沒有吃過。以後每年的檢查都是正常，最低大概也有260-270左右，基本上在四百到五百之間。B12 對身體很重要，如果有缺乏一定要適時適量補充。 長期純素食會造成B12不足，但大多數的臨床表現都是因為有其它的疾病而導致腸胃不能有效吸收，並且由於需要的計量非常小，體內又可以長期儲存，不需要過分顧慮，隻要注意就好。 素食造成B12不足是肉食推崇者反對素食的幾種最常見的論點之一，正反方都有大量的資訊，有興趣的可以在網上查找。另外您要是準備服用B12，用法用量請遵醫囑。
下麵是我曾經留意或關注過的自認為是比較好的健康飲食理念 ，也非常值得推廣。
McDougall Diet (by John McDougall, MD): Based on starches, vegetables, and fruits. Healthy, trim people can eat some nuts, seeds, and avocados. Animal foods for holidays, at most. Emphasis is on eating starches.
Barnard Diet (by Neal Barnard, MD, founder of Physicians Committee for Responsible Medicine): Based on starches, vegetables and fruits. Diet is low-fat. Emphasis is on no animal foods, ever.
China Study Diet (by T. Colin Campbell, PhD): Based on starches, vegetables, and fruits. Animal foods may account for 10% or fewer of foods consumed.
Esselstyn Diet (by Caldwell Esselstyn, MD): Based on starches, vegetables, and fruits. No nuts, seeds, avocados, or other fatty plant foods are allowed. Emphasis is on eating very low-fat.
Engine 2 Diet (by Rip Esselstyn): Based on starches, vegetables, and fruits. Emphasis is on eating very low-fat.
Fuhrman Diet (by Joel Fuhrman, MD): Based on green and yellow vegetables, beans, nuts, and seeds. Not always low in fat. Small amounts of animal foods allowed. Emphasis is on eating “nutrient-dense” greens. （注，Dr Fuhrman 的飲食觀點本身是蠻好的， 特別是他提出的 營養密度的概念。但我對他最近發表的一些其它言行稍有看法，持保留意見）
Ornish Diet (by Dean Ornish, MD): Based on starches, vegetables and fruits. Low-fat dairy, some fish, and fish oils are used at times. Emphasis is on eating very low-fat.
下麵是其它一些healthy plant based 健康飲食理念, 有些大略看過，有些沒有。
Hallelujah Diet (by Rev. George Malkmus): Consists of 85% raw, uncooked, and unprocessed plant-based food, and 15% cooked, plant-based foods.
Kempner Rice Diet (by Walter Kempner, MD): Based on rice and fruits. More plant foods and a few animal foods are allowed after recovery. Emphasis is on eating very low sodium.
Macrobiotic Diet: Based on grains (rice) and vegetables. Fish, seafood, seeds, and nuts may be eaten occasionally.
Natural Hygiene Diet (by Herbert M. Shelton, ND): Advocates a raw food diet of vegetables, fruits, and nuts; and also periodic fasting and food combining.
Popper Diet (by Pam Popper, PhD): Based on starches, vegetables, and fruits. Emphasis is on eating very low-fat.
Pritikin Diet (by Nathan Pritikin): The original diet was based on starches, vegetables and fruits. Small amounts of meat, poultry, fish, and low-fat dairy are allowed. Emphasis is on eating very low-fat.
Biblical Daniel Diet: More than 2500 years ago a diet of vegetables and water was found to improve the health of men in 10 days, compared to men eating meat (the king’s food).
CHIP Program (The Complete Health Improvement Program by Dr. Hans Diehl): Based on starches, vegetables, and fruits. Emphasis is on eating low-fat.
可以看出以上雖然每種飲食理論略有差別，但宗旨卻驚人的相似，就是多蔬菜多水果和適量澱粉，絕對的少肉少油！那為什麽我這次隻流通《The China Study》呢？ 原因很簡單， 因為我認為這本書是其中最好的科普讀物，對不太了飲食和營養學的朋友們應該最有幫助。請您往下繼續看。
books.google.com/books
《The China Study》主要內容簡介：83到89年間，在美國康奈爾大學坎貝爾教授、英國牛津大學理查德，佩托教授、中國疾病預防控製中心陳君石、中國醫學科學院腫瘤研究所黎均耀和劉伯齊教授的共同主持下，於中國的24個省、市、自治區的69個縣開展了3次關於膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。這也是有史以來規模最龐大的關於膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學研究。在吸收這項研究成果的基礎上，於06年坎貝爾教授結合自己幾十年營養學研究成果並輔以其它學者的大量最新研究，通過剖析自己飲食觀點的形成與徹底轉變，著就了這本被《紐約時報》稱為“世界流行病學研究的巔峰之作”。這本著作不僅在營養學圖書中占有重要的地位，值得一提的是此書是由坎貝爾教授其曾是演員與舞台作家頗有文才的小兒子捉筆（注：現已是注冊醫生），因此其文字本身亦具有高度的可讀性，趣味性。 (注:英文原版文字優美，對我們來說比兩種中文翻譯版可讀性更強，並且因為是麵向大眾的科普讀物，書中英文專業術語並不多，推薦首選。另兩種中文翻譯版是2011年中信出版社的《救命飲食:中國健康調查報告》 與2006年吉林文史出版社的《中國健康調查報告》)
這是一本真正能改變你健康飲食觀念的書，對我們這些身處美國的優越生活條件和在西方高蛋白，高脂肪，高熱量飲食習慣及垃圾食品影響下而飲食習慣發生巨變的中國人來說，極其相關，絕對需要加以關注！大量的科學實驗結果及最後研究結論令人震驚：過量的動物性食品能顯著增加癌症、心髒病、糖尿病、多發性硬化病、腎結石、骨質疏鬆症、高血壓、白內障和老年癡呆症等的患病概率。而更令人震驚的是所有這些疾病都可以通過調整飲食來進行控製和治療而加以改善。坎貝爾教授認為以動物性食物為主的飲食會導致慢性疾病的發生（如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質疏鬆等）；而以植物性食物為主的飲食最有利於健康，也最能有效地預防和控製慢性疾病，即多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等。本書最後還以坎貝爾教授的親身經曆揭露了美國嗜錢如命的產業科學，龐大的醫療帝國及美國政府相關部門黑暗麵的冰山一角，及其對大眾健康觀念帶來的極大負麵影響。
您如果對飲食和營養有所關注的話，下麵的幾位專家學者中應該有不太陌生的名字，讓我們來看看他們是怎麽評價這本健康飲食著作的吧。健康就在自己的手中，改善飲食結構就從現在做起。
Neal Barnard, M.D., President, Physician's Committee for Responsible Medicine
The China Study is the account of a ground-breaking research study that provides the answers long sought by physicians, scientists, and health-conscious readers. Based on painstaking investigations over many years, it unearths surprising answers to the most important nutritional questions of our time: What really causes cancer? How can we extend our lives? What will turn around the obesity epidemic? The China Study quickly and easily dispenses with fad diets, relying on solid and convincing evidence. Clearly and beautifully written by one of the world's most respected nutrition authorities, The China Study represents a major turning point in our understanding of health.
Dean Ornish, M.D. Founder & President, Preventive Medicine Research Institute Clinical Professor of Medicine, University of California, San Francisco，Author, Dr. Dean Ornish's Program for Reversing Heart Disease and Love & Survival
Everyone in the field of nutrition science stands on the shoulders of T. Colin Campbell, who is one of the giants in the field. This is one of the most important books about nutrition ever written -- reading it may save your life.
Junshi Chen, M.D., Ph.D., Senior Research Professor, Institute of Nutrition and Food Safety, Chinese Center for Disease Control and Prevention （中國疾病預防控製中心陳君石教授）
我（注，這是陳君石教授，請不要產生誤解）與坎貝爾(T. Colin Campbell)教授的相識始於1980年，當時我在康奈爾大學營養科學係坎貝爾教授實驗室作訪問學者。通過八個月十分繁忙的實驗研究，我在逐步適應美國的工作和生活方式的同時，對坎貝爾教授也從不熟悉到熟悉，並由此開始了我與他長達20多年的科研合作和個人交往。其主線則是本書的題目—中國健康調查。 在美國康奈爾大學坎貝爾教授、英國牛津大學理查德•佩托(Richard Peto) 教授、中國醫學科學院腫瘤研究所黎均耀和劉伯齊教授與我的共同主持下，1983到1989年間，在中國的24個省、市、自治區的69個縣開展了三次關於膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。這項研究開創了我國與發達國家之間的營養流行病學研究合作的先河。應該說，這項國際合作對我國營養與慢性疾病的流行病學研究起到了重要的推動作用。有趣的是，這項研究雖獲得了衛生部科技進步一等獎，但其在國內的知名度遠不如國外。這項稱之為“中國健康調查”的工作不但發表了數十篇被廣泛引用的論文，而且還被不少國家的電視和報章雜誌專題報道過。這也許可以解釋為什麽美國出版社堅持要把書名定為“中國健康調查報告”了。 其實，這本書中關於中國的研究篇幅有限，而大量的篇幅則是在描述坎貝爾一生從事營養學研究的經曆以及他對營養與慢性疾病關係的研究成果。坎貝爾教授是一位國際知名的營養學家，他對營養學，特別是對膳食、營養與慢性疾病關係的研究成果引人矚目。坎貝爾教授在本書中的一個貫徹始終和十分明確的觀點就是：以動物性食物為主的膳食會導致慢性疾病的發生（如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質疏鬆等）；以植物性食物為主的膳食最有利於健康，也最能有效地預防和控製慢性疾病。用通俗的話講就是：多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等。書中以大量的科學證據從多方麵有力地證明了這一研究成果。更難能可貴的是，坎貝爾教授由於堅持這一觀點而受到來自有錢有勢的美國畜、禽、奶等養殖、加工業的強大壓力；一貫執著的坎貝爾教授並沒有屈服，始終堅持己見。現在，這一觀點已為越來越多的營養學家所認同。我相信各位在讀了此書後一定會認同坎貝爾教授“少吃動物性食物、多吃植物性食物”這一觀點。與一般科普讀物不同的是，本書列出了大量參考文獻，表明書中所說的並非空穴來風，而且有興趣者可以查閱原始文獻。本書中還有一部分是描述坎貝爾教授的個人經曆的；這也許沒有普遍意義，但卻頗具趣味性，也很值得一讀。
Marilyn Gentry, President, American Institute for Cancer Research
Dr. Campbell's book, The China Study is a moving and insightful history of the struggle, still ongoing, to understand and explain the vital connection between our health and what we eat. Dr. Campbell knows this subject from the inside: he has pioneered the investigation of the diet-cancer link since the days of the seminal "China Study," the 1982 NAS report, "Diet, Nutrition, and Cancer," and American Institute for Cancer Research's expert panel report, "Food, Nutrition and the Prevention of Cancer: a Global Perspective." Consequently, he is able to illuminate every aspect of this question. Today, AICR advocates a predominantly plant-based diet for lower cancer risk because of the great work Dr. Campbell and just a few other visionaries began 25 years ago.
Sushma Palmer, Ph.D., Former Executive Director, Food and Nutrition Board, U.S. National Academy of Sciences
The China Study is a well-documented analysis of the fallacies of the modern diet, lifestyle, and medicine and the quick fix approach that often fails. The lessons from China provide compelling rationale for a plant-based diet to promote health and reduce the risk of the diseases of affluence.
Joel Fuhrman, M.D., Author of the bestselling book, Eat To Live
The China Study gives critical, life-saving nutritional information for every health-seeker in America. But, it is much more; Dr. Campbell's exposé of the research and medical establishment makes this book a fascinating read and one that could change the future for all of us. Every health care provider and researcher in the world must read it.
John Robbins, Author of the best-selling books, Diet for a New America and The Food Revolution
The China Study is extraordinarily helpful, superbly written, and profoundly important. Dr. Campbell's work is revolutionary in its implications and spectacular in its clarity. I learned an immense amount from this brave and wise book. If you want to eat bacon and eggs for breakfast and then take cholesterol lowering medication, that's your right. But if you want to truly take charge of your health, read The China Study and do it soon! If you heed the counsel of this outstanding guide, your body will thank you every day for the rest of your life.
Dr. Caldwell Esselstyn，JR., M.D., Cleveland Clinic and former president of the American Association of Endocrine Surgeons
Well, there are many reasons why they should read The China Study. There are a lot of wonderful things that Campbell has recorded there
John A. McDougall, M.D. founder and medical director of the McDougall Program
The China Study has become an instant national best-seller, and is one of the few books on Dr. McDougall’s highly recommended list. (Dr. McDougall and Dr. Campbell have been friends and have worked together to change the way people think about food for more than 15 years.)
在美國的朋友，您要是對這本書有興趣也同意多素少葷的健康飲食觀念，願意索取本書的，請於這個星期天(09/15/2013)東部時間晚上11:00PM整以後把您的郵政地址用“悄悄話”發給我 （對不起，提前作廢），first come first serve, 十本發完為止，決不食言。非誠勿擾，請不要浪費有限資源。 我想星期天晚上還可以想起這件事的朋友大概是真的有興趣吧。 圖書會在大約一周以後從芝加哥寄出，您閱讀後如果覺得有所幫助請將您手中的這本書繼續流通 ，希望健康的理念向種子發芽到處傳播。
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