北京最有名的餛飩叫做“餛飩侯”，坐落於北京王府井北口的八麵槽。店麵裏有一口大鍋，鍋上麵用棍子支撐著一隻雞

店麵裏有一口大鍋，鍋上麵用棍子支撐著一隻雞。意思是他們煮的餛飩湯是真雞湯。每次煮雞湯時都要把那隻雞扔進湯裏滾兩滾，再把它支撐起來，作為招牌。其實他們真正用的後廚房的骨頭煲湯。那隻雞隻是為了做招牌用，這一天下來，滾水的都是這同一隻雞。從來沒有人要買它。因為它已經煮得沒有了魂了，變成了柴貨雞，已經沒有了雞味兒了。能夠水解的蛋白質早就進入湯裏了。

顧客都希望買到的餛飩的湯大一些。。。沒有要那隻雞。。。