長時間煲湯，維生素肯定是越煲越少的，因為他們被破壞掉了。蛋白質也由多變少，因為她們變成了多肽和氨基酸。

來源: 禦用文人 於 2013-09-04 08:22:43 [] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (863 bytes)
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而多肽和氨基酸是比蛋白質的大分子更容易消化和吸收的營養物質。同濟大學能做出如此愚蠢的研究十分可笑。美國運動員吃的Whey, WalMart 和所有健康食品商店賣的 Whey, Abbott 研發的癌症病人和糖尿病人吃的Prosure，各大醫院裏給病人使用的胃腸高營養的配方裏也都主要是多肽和氨基酸. 胃腸高營養的液體配房很少是直接喂蛋白質的。

協和醫院上個世紀七十年代給外科手術後病人喂的黃耆雞湯，並進行手術後康複時間的統計學研究，也都是煲湯，高壓鍋牛奶等，目的也都是為了把蛋白質的大分子打碎，變成多肽和氨基酸，讓病人更容易消化和吸收。物質是不滅的，維生素是減少了，蛋白質也是減少了。維生素變成了無用的低分子物質，但是蛋白質卻變成了更有用的更有營養價值的低分子物質。所以在胃腸高營養的配方裏，主要是采用了多肽和氨基酸，而不是直接加入蛋白質。另外加入了多種維生素和微量元素作為補充。

網路上大量的批判煲湯的信息是錯誤的。。。隻要補充一些維生素就可以了。。。

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