早在1933年法國研究家杜聶（F. Dougnac）發現住在法國梅驛葡萄產區的長壽者，為什麽遠比其他地區的人還多？從而引發出《法國逆論》。一直到1970年代後期世界衛生組織WHO調查發現，法國人飲食與英，美等西方國家均是嗜好於飽和脂肪酸的所謂酸性食物，還盛行吃鵝肝醬與超愛抽煙，按理這些均是心髒病等各種疾病的危險因素，但發現法國人罹患心髒病的比率大約隻有美國的百分之四十，這都成為《法國逆論》之列。
於1992年由法國康乃爾大學克西裏和西門兩位植物學家研究證實，原因在於法國人常飲的紅葡萄中有“白藜蘆醇”的存在，《法國逆論》的傳奇，無異是法國人對“白藜蘆醇”的攝取，並成為全世界鄉野最大的人體試驗實例。於是世界先進國家充滿對“白藜蘆醇”這種神奇分子十二萬分的興趣，並掀起踴躍研究熱潮，其它研究報告也一再迭傳各種文明病的預防與改善的療效讓人驚歎“白藜蘆醇”的神丹妙用！從此解開了《法國逆論》之謎。成為了人類一大福音！
據英國獨立報報道，法國百齡老人近年來如爆炸般增長，法國1990年有3769位百齡老人，2007年增至20115人，18年內增長了4倍多，此增幅比原來高齡人口之冠的英國也望塵莫及！這也正是“白藜蘆醇”的功效所在。
經近代預防醫學界研究證實，“白藜蘆醇”是最具抗老化，養顏美容，逆轉素植物性生醫分子，同時具有解毒、抗氧化、抗發炎、保心髒、護肝補腎、降血壓、消憂鬱、增活力、增免疫力、調婦理等，尤其是抗癌能力，“白藜蘆醇”能抑製致癌基因，亦能活化製癌基因，是天然食物一種最佳防癌、抗癌的營養補充劑，實令世人刮目相看，實在難得世間有這麽出神入化的生醫分子！
特別是“白藜蘆醇”在單一劑的功效已經是功績彪榜，但要是與其它生物素及生物類黃酮搭配將更具有非常卓越的加乘作用，這是已被學術理論研究證實了的，有著名治癌臨床專家在報告中肯定的抗癌實例，讓人更具信心！
白藜蘆醇的功效:
具有抗癌、抑製腫瘤的作用：在癌症發生的起始、增進和護展三個主要階段，白藜蘆醇都有防癌活性，並對癌症發生三個階段可全部抑製。
a.1995年大陸湖北大學發現白藜蘆醇可抑製正常細胞癌變，並讓癌細胞的蛋白質失去活性，阻止癌細胞持續擴散。
b.日本抗癌實驗證明，罹患皮膚癌的老鼠在喂食白藜蘆醇補充劑18周後，皮膚腫瘤數目比未吃的老鼠要少了98%。
c.研究白血病實驗指出，白藜蘆醇能使血癌細胞喪失複製能力，抑製癌細胞擴散。
具有抗動脈弼狀硬化、冠心病、缺血性心髒病及高血脂症的作用：
白藜蘆醇可在多個靶點防止動脈弼樣硬化的發生，具有抑製低密度脂蛋白（LDL）氧化及調節血管細胞功能等作用。
具有明顯的抗氧化、清除自由基、抗衰老作用：在2003年10月英國科學家Sinclair博士實驗結果顯示白藜蘆醇可延緩細胞壽命達70%以上，證明白藜蘆醇可有效活化抗老基因（SIRT-1)，達到防止衰老、延長益壽的功效。
具有抗血小板凝集、抗血栓作用：測試白藜蘆醇抗血小板凝集能力，結果顯示1.2MG/L的白藜蘆醇可使血小板凝集的抑製率達到80%，具有明顯降低血小板凝集，經常飲用可預防血栓病。
有效減重瘦身，保持體態輕盈纖細：白藜蘆醇能夠減少食用高熱量食品在肝髒內的脂肪堆積，達到減重的效果。
有效控製血糖濃度：實驗證明白藜蘆醇可明顯降低糖尿病患血液中的葡萄糖濃度，提高胰島素敏感性以加速脂肪氧化，可有效降低罹患糖尿病的風險。
藥理作用
白藜蘆醇是一種天然的抗氧化劑，可降低血液粘稠度，抑製血小板凝結和血管舒張，保持血液暢通，可預防癌症的發生及發展，具有抗動脈粥樣硬化和冠心病，缺血性心髒病，高血脂的防治作用。抑製腫瘤的作用還具有雌激素樣作用，可用於治療乳腺癌等疾病。20世紀90年代，我國科技工作者對白藜蘆醇的研究不斷深入，並揭示其藥理作用：抑製血小板非正常凝聚，預防心肌硬塞、腦栓塞，對缺氧心髒有保護作用，對肥胖者可以起一個控製與減肥作用，對燒傷或失血性休克引起的心輸出量下降有效恢複，並能夠擴張動脈血管及改善微循環。同時我國生物技術有限公司研究白藜蘆醇的提取和工業化生產，現在已經初具規模。1998年美國艾爾·敏德爾編撰《抗衰老聖典》時，將白藜蘆醇列為“100種最熱門有效抗衰老物質”之一。中國農科院花生研究所禹山林研究員和國家著名醫藥專家毛文嶽教授說，有關花生中白藜蘆醇的研究開發將是21世紀最重要的營養課題之一。迄今美國宇航局已將花生定為航天食品，常吃花生製品，可緩解心血管疾病，降低血脂，延緩衰老。白藜蘆醇保健食品將會成為21世紀營養健康的新時尚。
退燒與止痛作用
白藜蘆醇通過多種不同的途徑發揮治療功效，具有一定的解熱和止痛活性。在完整小鼠和大鼠身上的研究顯示，白藜蘆醇可在不影響血壓的情況下賦予胃黏膜抵抗因胃分泌受壓製而導致的應激性潰瘍的能力。
抗癌、抗突變作用
1993年, Jayafilake等研究表明反式白藜蘆醇和順式白藜蘆醇都具有抗癌活性，其原因是它們可以抑製蛋白質-酪氨酸激酶的活性。Jang等研究小組進一步指出，白藜蘆醇在癌症發生的3個階段即起始、增進和發展過程中，都有較大的防癌活性，且對癌症發生3個階段都有抑製乃至逆轉作用:一、抑製起始作用。減少自由基形成，誘導Ⅱ期藥代酶增多，拮抗二惡英作用；二、抑製增進作用。抑製環氧合酶( COX )，抑製過氧化氫酶；三抑製發展作用。抑製癌細胞增殖，誘導癌細胞分化，誘導癌細胞凋亡。白藜蘆醇可望作為酪氨酸蛋白激酶PTK的抑製劑，諸多醫學研究發現白藜蘆醇對乳腺癌、胃癌、結腸癌、前列腺癌、白血病、卵巢癌、皮膚癌等多種惡性腫瘤細胞均有明顯的抑製作用。1997年1月，美國芝加哥伊利諾斯大學藥學院的John Pezzuto教授領導的研究小組在著名的美國《科學》雜誌上，發表了題為《葡萄的天然產物白藜蘆醇的抗癌活性》的論文，引起醫學科學界的轟動。論文證明白藜蘆醇能有效抑製與癌症各過程相關的細胞活動。作為抗氧化劑、抗突變劑和抗炎劑，白藜蘆醇顯示出對癌症的化學預防能力，能夠防止細胞癌病變並阻止惡性腫瘤擴散，還能抑製蛋白鉻氨酸激酶，通過阻止激酶功能而起抗突變作用，還可抑製細胞炎。 白藜蘆醇還可抑製細胞發炎。而細胞發炎與關節炎和其他疾病有關。白藜蘆醇同時還能抑製蛋白酪氨酸激酶這一催化酪氨酸磷酸化的物質。該激酶包含在有絲分裂調節的細胞內的細胞質信息傳導中。利用白藜蘆醇抑製蛋白酪氨酸激酶，可能是通過阻止激酶功能而起抗突變作用。
心血管保護作用
在民間,早已用富含白藜蘆醇的中藥虎杖治療和預防高血脂、動脈硬化。研究表明，白藜蘆醇主要從以下幾個方麵發揮抗動脈粥樣硬化、防治冠心病從而對心血管起到保護作用：1、調節血脂；2、抑製血小板凝集，促進纖維蛋白溶解，抗血栓形成作用；3、保護血管內皮,抑製內皮細胞增殖；4、保護血管平滑機細胞,抑製其增殖；5、抗白細胞作用；6、拮抗內皮素-1( endothelinl, ET-1)作用；7、抗低密度脂蛋白氧化的功能。有研究在內毒素或凝血酵素誘導的血小板激活作用的實驗中發現，用白藜蘆醇洗滌的血小板預孵化後，在生理血漿濃度中脂多糖單獨或脂多糖和凝血酵素激活的血小板對膠原質的黏附被阻滯。用白藜蘆醇預處理的血小板黏附纖維蛋白原也受到阻滯。白藜蘆醇及其衍生物是近年來研究較多的一類植物抗毒素,其心血管保護作用漸漸地成為研究熱點,可望在預防和治療心血管疾病的藥物開發方麵有所作為,但是其作用機製遠未明確,有待進一步深入研究。
預防心髒和肝髒損傷
白藜蘆醇可抑製小鼠肝部甘油三酸酯和膽固醇的沉積。其同樣可通過抑製小鼠肝部脂肪過氧化反應而促使天冬氨酸轉氨酶和丙胺酸轉氨酶水平上升。通過分析血清中這2種酶，可得到心髒和肝髒是否良好的診斷信息。
抗血栓功能
白藜蘆醇可抑製脂氧合酶合成，該酶存在於白細胞、心髒、大腦、肺和脾中。因此白藜蘆醇可防止血管中血液凝塊的形成。且在使用可樂寧這種抗高血壓藥物治療後，它同樣可抑製血小板的集結。
提升傷口治療中的免疫係統活性
白藜蘆醇還可通過增強免疫係統而促進燙傷愈合。有人研究了白藜蘆醇在恢複燙傷小鼠的受抑製細胞性、體液性和非特異性免疫功能方麵的功效，對白藜蘆醇的受控使用提供了一種藥物依賴式的免疫調節作用。對不同程度嚴重燙傷小鼠的研究顯示，白藜蘆醇可恢複其受損功能，如對抗原信號的回應能力、增生能力、白細胞介素Ⅱ合成能力和通過淋巴細胞的抗體合成能力。嚴重燒傷的動物在利用受控白藜蘆醇治療後，其嗜中性粒細胞水平及其黏附率恢複到接近普通水平，而且存活時間延長。
抗氧化、抗自由基作用
白藜蘆醇是存在於植物中的天然抗氧化劑，主要通過清除或抑製自由基生成，抑製脂質過氧化、調節抗氧化相關酶活性等機製發揮抗氧化作用。多羥基芪類物質大都具有抗氧化、抗自由基作用。當白藜蘆醇在1.3μg /mL時，能明顯抑製大鼠紅細胞的自氧化溶血和由H2O2引起的氧化溶血，對小鼠心、肝、腦、腎的體內外過氧化脂質的產生有明顯的抑製作用。白藜蘆醇的抗氧化、誘除自由基和影響花生四烯酸代謝的藥理功能引起了人們的廣泛興趣，因為這些生理代謝涉及到與人體健康密切相關的許多生理疾病，例如動脈粥樣硬化、老年癡呆症、病毒性肝炎、胃潰瘍、炎症與過敏反應等。
抗炎、抗菌作用
白藜蘆醇對金黃色葡萄球菌、卡他球菌、大腸杆菌、綠膿杆菌有抑製作用，並對孤兒病毒、單純皰疹病毒及腸道病毒、柯薩奇A、B組有較強的抑製作用。白藜蘆醇通過減少血小板的黏附，在抗炎過程中改變血小板的活性達到抗炎。
延年益壽
意大利比薩的一組科學家通過研究發現，葡萄中含有的白藜蘆醇能助魚兒延壽。接受實驗的100多條魚中，30條每天被喂少量白藜蘆醇，60條被喂適量，20條被喂以很大分量，結果第1組魚沒見什麽效果，第2組魚的壽命延長了27%，第3組魚的壽命延長了50%。這是科學家第一次發現白藜蘆醇對脊椎動物也有延年益壽的作用。
減肥作用
因為白藜蘆醇有著抗癌、抗氧化、抗炎、抗菌的作用而愛到人們的喜愛，植物來源中說到因為法國人常飲高脂肪物中含有白藜蘆醇，所以法國人的冠心病發病率底於其它西方國家，從此信息中可得知白藜蘆醇因為有效地壓製高脂肪的防治作用。目前已有部分國家和地區把白藜蘆醇及其製品作為膳食補充劑開發白藜蘆醇。
安全性
目前還沒有關於高劑量攝人白藜蘆醇的安全性和副作用的報道。既然白藜蘆醇在發揮其功能上是如此有效，其劑量也因此而較低。在普通劑量範圍內沒有其任何值得注意的不良作用被報道。
植物來源
在1940年首次發現白藜蘆醇，20世紀70年代首次發現葡萄中含有這種物質，後來人們發現虎杖、花生、桑椹等植物中也含有這種成分。天然白藜蘆醇是一種天然活性成分，它能以遊離態(順式、反式)和糖苷結合態(順式、反式)2種形式在植物(如中藥材虎杖)中分布及生物合成，且均具有抗氧化效能，其中反式異構體的生物活性強於順式，是葡萄中的一種重要的植物抗毒素。人們對其自然資源進行了廣泛的研究，目前至少在21個科、31個屬的72種植物中發現了白藜蘆醇，如：葡萄科的葡萄屬、蛇葡萄屬，豆科的落花生屬、決明屬、槐屬，百合科的藜蘆屬，桃金娘科的桉屬，蓼科的蓼屬等。含白藜蘆醇的許多植物是常見的藥用植物，如決明、藜蘆、虎杖等，有的就是食物，如：葡萄。葡萄皮中白藜蘆醇的含量最高，可達50～100 mg/kg。1992年在商業葡萄酒中首次發現白藜蘆醇。國外的大量研究證明，白藜蘆醇是葡萄酒(尤其是紅葡萄酒)中最重要的功效成分。但是，並不是所有的紅葡萄酒中都有這種成分，勾兌酒和劣質酒中是測不出的。因為白藜蘆醇是葡萄藤為了抵禦黴菌入侵而產生一種植物抗毒素，產生後在葡萄皮裏存留。隻有按照傳統方式帶皮釀造的紅酒，葡萄皮裏的白藜蘆醇才會在釀造過程中被逐漸產生的酒精所溶解。一般認為反式白藜蘆醇是紅酒能抗動脈粥樣硬化症和冠心病的重要成分。因此，葡萄酒中白藜蘆醇含量的高低就決定了葡萄酒健康功效的強弱。不同葡萄品種的白藜蘆醇含量差異很大。根據美國康乃爾大學園藝係教授克雷西博士(Dr. Leory Creasy)的研究，原產法國波艮第地區的黑皮諾葡萄，所含白藜蘆醇的濃度最高。原產波爾多地區的美樂和赤霞珠，也有相當高的含量。除了葡萄品種，另外決定白藜蘆醇的含量的，就是葡萄產地。在寒冷潮濕地帶種植的黑皮諾，尤其是在收獲季節陰冷潮濕的地段，由於其條件有利於黴菌侵染，黑皮諾的葡萄藤就會產生更多的白藜蘆醇來維護自體的健康。據克雷西博士的研究，來自美國芬格湖產區的黑皮諾葡萄酒，擁有最高的白藜蘆醇含量，甚至超過黑皮諾的原產區法國波艮第的同類葡萄酒若幹倍。20世紀80年代，世界衛生組織調查發現，盡管法國人偏愛奶酪等高脂肪食物，但
冠心病發病率和死亡率低於其他西方國家，其原因可能是與法國人常飲含白藜蘆醇的葡萄酒有關。此後，白藜蘆醇備受關注。到目前為止至少已在21科、31屬的72種植物中發現了白藜蘆醇。白藜蘆醇主要來源於蓼科Polygonaceae植物虎杖Polygonum cuspidatum Sieb. et Zucc.的幹燥根莖和根，葡萄科植物葡萄Vitis vinifera果實的皮和籽，豆科Fabaceae植物花生Arachis hypogaea的種子等。
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