科學研究
因為對於阿特金斯飲食法存在爭議，甚至在對具體的研究結果的解釋都存有異議， 人們很難客觀地、以一種反映科學的共識的方式來概述這項研究。雖然在整個二十世紀裏，已經做了一些研究工作，但是最直接的相關科學研究，不論是直接分析阿 特金斯飲食法的那些研究，還是分析類似飲食法的那些研究，都發生在二十世紀九十年代和二十一世紀初期，因此，還是相對較新興的研究。研究人員和其他專家發 表了各種文章和研究報告，涉及的內容包括提高飲食法的安全性和有效性，質疑其長期的有效性，以及直接譴責它很危險。最近，對阿特金斯飲食法的最嚴厲的批評 是，沒有一項研究對實行阿特金斯飲食法超過幾個月的效果進行評估。不過，評估相當長時期內低碳水化合物飲食效果的研究正在興起，控製研究長達兩年，調查研 究長達二十年。
除了對阿特金斯及其它低碳水化合物飲食療效的研究以外，一些研究直接涉及了低碳水化合物飲食對其它健康領域的影響。 例如，一項研究發現，與低碳水化合物損害心髒的普遍看法相反，吃低碳水化合物、高脂/蛋白質飲食的婦女患冠心病的危險與吃高碳水化合物的婦女相同或略低。 其它研究發現吃低碳水化合物可能有益於患糖尿病、癌症和癲癇症的個體。2009年，對811名超重成年人的多中心前瞻性隨機測試，比較了四種側重於脂肪、 蛋白質和碳水化合物比例變化的飲食法。所有飲食法的目的都在於創造750千卡差額。無論飲食結構如何，完成研究的參與者平均減重4公斤。體重大都是在頭六 個月中減輕的，其中一些人在兩年內恢複了體重。兩組間的血壓和腰圍變化也相似，不過，低脂肪飲食組的LDL（有害膽固醇）減少更多。
● Atkins減肥法：少吃澱粉多吃肉；
● LEARN減肥法：強調生活形態，運動、態度、關係與營養；
● Zone減肥法：高蛋白質、低碳水化合物；
● Ornish減肥法：高纖維、低脂飲食；
研究報告中發現Atkins減肥法效果比第二名的LEARN減肥法還要好兩倍。此外，Atkins減肥法受試者的膽固醇，血壓，脂肪酸等指數改善程度也最多。
之前醫學界對低碳水化合物、高蛋白質飲食法雖然曾遭質疑會造成膽固醇過高，增加心血管疾病機率，不過這份研究顯示， 這些憂慮都不成立，用阿特金斯減肥法的女性不僅瘦得最多，身體也沒有造成明顯副作用。科學家發現，采阿特金斯減肥法的女性，脂肪酸與甘油酯等脂質、胰島 素、葡萄糖與血壓的表現，比奉行其它三種減肥法者更好，不過若複胖現象也最明顯。
阿特金斯減肥法其原理為當人體少吃碳水化合物時，會降低胰島素的含量，並不會常常覺得肚子餓，身體也會主動燃燒脂肪。此減肥法雖然在之後曾引起營養學家的抨擊，認為此為不平衡的飲食，不過數十年後的今天，斯坦福大學的實驗證實了阿特金斯博士的理論。
此方法國內醫生持保留意見，醫師表示，部分研究確實顯示阿特金斯減肥法可在短期內導致體重顯著降低，血壓、血糖、血 脂都下降。不過長時間食用高單位蛋白質攝取可能會造成肝、腎負擔。因為低澱粉、高蛋白質攝食會在體內產生較高酮體，進而加重肝髒與腎髒代謝負擔。國內營養 專家建議，若要采用阿特金斯減肥法來減肥，建議最好是短期間使用，同時須有專人協助監控身體變化才可行。
其後，美國醫學會、新英格蘭醫學雜誌等權威醫學雜誌認識到了阿特金斯法在減肥過程中有效性和創新性，並相繼出台實驗結果證明阿特金斯法是效果最好、持續時間最長的減肥法。並進一步指出，阿特金斯的低碳飲食法可以替代低脂飲食法，並且對油脂和血糖平衡的控製效果更為明顯。
素食有助降低心髒病風險
據路透社8日報道，傳統的阿特金斯減肥法是指讓人們在攝入低碳水化合物的同時攝入高蛋白質食物以達到減少體重的目的，但研究表明，這種減肥法會增加人體膽固醇水平。
