酸奶一定都是健康食品嗎？如何選擇健康的酸奶？
酸奶本來應該是健康食品，但您吃的酸奶不一定是健康的，酸奶是否健康完全取決於酸奶的質量。普通酸奶不是健康食品，因為製作酸奶的牛奶就不是健康食品（請閱讀我的文章“喝 牛奶能補鈣嗎？）。另外，酸奶製作的過程中又添加了很多化學物質，特別是脫脂和低脂的酸奶，如果您仔細閱讀產品的成分，除了牛奶和細菌之外，您還能看到很 多您看不懂的成分，例如增稠劑、增味劑、防腐劑和人造糖精。如果這些酸奶中不加有關的化學物質，您一定不會去買它們，因為缺少脂肪的酸奶很難吃。除了以上 這兩點以外，您不知道您吃的酸奶是否經過了巴斯德消毒，如果是經過消毒的，其中的益生菌就會被殺死，這樣的酸奶對您的健康還有意義嗎？人們喝酸奶的主要目 的是為了其中的益生菌。
那麽，什麽樣的酸奶是健康的？
有機kefir（中文叫開菲爾），特別是3.8%的有機kefir是最好的酸奶，也是最健康的食品之一。
很多人可能還沒有聽說過kefir這個食品，它是酸奶的一種。酸奶有兩種，一種是kefir，另一種是yoghurt，它們都是牛奶經過微生物發酵以後所產生的食品。但是，二者是有區別的。
首先來講，它們都是健康食品。牛奶經過發酵以後，微生物消化了其中很多不容易消化的物質，例如乳糖和部分蛋白成為人體容易消化和吸收的單糖和氨基酸。另外牛奶在發酵的過程中，微生物又產生了一些重要的營養物質，例如複合維他命B和生物素等，這就為酸奶提供了更多的營養物質。其中的維他命B12對於吃素的人來講是非常重要的，因為，維他命B12主要存在於動物食品中，陸地上的植物食品都不含有維他命B12。酸奶中微生物分泌的有機酸對於愈合消化係統中的創傷是非常重要的，日常生活中出現消化係統中的微小創傷再所難免，例如食品中的殘留農藥和食品添加劑等對腸胃的刺激、大便不暢都能導致創傷。另外，微生物本身對於清潔大腸、排毒解毒都起到了非常重要的作用。
二者不同的是，第一，它們所含的菌不一樣，yoghurt中的菌是一過性的，也就是說它們在體內不能生存下來，而kefir中的菌能夠在體內生存，而且比yoghurt中 有益菌的種類多，這些菌能夠幫助機體重新建立體內微生態的平衡，這一點對於使用過抗生素和缺乏益生菌的人來講是非常重要的，因為，抗生素在殺死致病菌的同 時也殺死了腸內益生菌，這樣就破壞了體內微生態的平衡，使不好的菌過度生長，一方麵，這些不好的菌能夠直接感染機體的組織和器官，使它們產生疾病，同時還 為外來致病菌的侵入提供了良好的生存環境（這就是為什麽同在一個環境下，有些人患流感，有些人沒有問題，因為流感能夠在患病人的體內生存下來）。另一方 麵，不好的菌在生長、繁殖的過程中產生大量的毒素，這些毒素損傷我們的機體，導致各種疾病。從益生菌的角度來講，kefir要比yoghurt好，因為根據現代人的飲食方式，多數人都缺乏腸道益生菌，因此，kefir 對所有的人都非常有益，特別是小孩、老年人以及消化係統不健康的人更是如此。
第二，kefir 中的菌能夠把牛奶中的乳糖全部消化成單糖，而yoghurt 還做不到這一點。
第三，kefir 中含有重要的維他命K2，而yoghurt 中幾乎沒有。
總的來講，kefir 和yoghurt 都是非常好的食品，雖然牛奶經過巴斯德消毒之後成為死的食品，但經過微生物發酵以後的酸奶又變成了活的食品，因為微生物是活的，微生物又分泌了大量的活性酶。kefir 更好，有研究表明，kefir中的菌具有控製脂肪產生的作用，因而有利於控製體重，此外，還有利於大便順暢。另外，kefir 中的色氨酸是一種使人愉快的氨基酸，因此，kefir具有穩定情緒的作用。
如何製作kefir?
首先您要有菌種，市麵上所銷售的菌種有兩種，一種是kefir starter，另一種是kefir grain，這兩種菌都可以，您可根據說明發酵kefir。您也可以用成品kefir製作更多的kefir，非常簡單，把牛奶（1.3升）加熱到攝氏40度，加入100毫升成品kefir，攪勻，然後裝在玻璃器皿中，蓋嚴，放在37到40攝氏度的環境中12到18個小時就可以了，4度冰箱保存，可以保存一周。如果發酵的效果不好，可能是kefir中的活菌不夠，所以購買時不要選擇離失效期近的kefir。選擇牛奶最好是來自於小農場的有機全脂奶（3.8%），全脂牛奶不會導致肥胖（請閱讀我的文章“喝牛奶能補鈣嗎？或觀看我在you tube上的視頻“酸奶”，搜索“石英說吃與健康”）。
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