第七部分：到底應該攝入多少鈣

雖然關於牛奶和鈣的爭論方興未艾，一件事情是非常清楚的：攝入足夠的鈣對於身體的骨質發展和其他正常功能，從而減少骨質疏鬆症的風險是非常關鍵的。然而，到底應該攝入多少鈣是有不同看法和標準的，不同的研究得出了不同的結論，因此我們需要兼聽不同的觀點和意見。 

極限保鈣研究(Maximum-calcium-retention studies)探究可能被骨骼所用的鈣的極限量。這項研究提出了相當高的鈣攝入量。國家科學院建立了下屬的推薦鈣攝入標準： 

• 19 到 50的人每天應該攝入1000毫克鈣。
• 50歲以上的人每天應該攝入1200毫克鈣。
• 懷孕婦女每天應該攝入1000毫克鈣。

但是這是一項短期研究，有很大的局限性。人體到底能吸收多少鈣，鈣攝入對身體的長期影響顯然需要更多的研究。

而長期影響研究的結果對一些人說來是意想不到的。這些結果並未挑戰鈣的攝入對於骨健康有極大的重要性，但是對於推薦攝入大量的鈣的價值提出了懷疑。特別是這些研究提示，高鈣攝入並未減少骨質疏鬆的風險。例如，哈佛的一項研究表明，每周隻喝一杯奶甚至更少的醫學工作者發生胯骨或前臂骨折的風險並不高於每周喝兩杯或更多的牛奶的人。綜合數項研究，無法得出攝入大量鈣質會降低骨折風險的結論。最奇怪的是吃鈣片不吃維生素D甚至會增加骨折的機率。

進一步的證據表明，美國成年人大概不需要補充美國科學院推薦的那麽多的量的鈣。在印度、日本和秘魯，人們的日攝入鈣的量隻有300毫克左右，但是骨折的發生率卻很低。當然這些國家的國情與美國不同，體力活動和陽光等條件可以解釋低骨折發生率的原因。

長期研究沒有產生支持補鈣的證據，但也不足以否定鈣片，特別是鈣片與維生素D同服的益處。

考慮到不同研究的不同結論，英國的一個委員會建議19歲以上的成年人每天的鈣攝入量在700毫克左右比較好。