柿餅是由柿子加工而成，所以應該是一種水果幹果。目前，很多文章熱炒柿餅，我覺得商業行為多於科學根據。不過我本人愛吃柿餅，柿餅也是家鄉特產之一。柿餅，核桃，大棗是過年時每家必備的土特產。
柿子是一種特殊的水果，一般產於海拔比較高的寒冷地帶。不到完全成熟，柿子有特殊的強烈澀味，難以下咽；如果等到完全成熟，柿子會變軟，一碰就破。所以，柿子必需在未完全成熟就收摘，然後再加工食用。柿餅就是其中最常見最受歡迎的一種加工產品。
到了秋天，天氣開始變冷，一串串青色的柿子變得火紅，樹葉也由綠變成橙色。這時收摘的柿子有了甜味，但是後味依然很澀。收摘的柿子，加工柿餅的第一道程序是削皮。我沒有考證過如果不削皮行不行，但是老祖宗肯定試驗過，而且不會騙我們。
削皮後的柿子，要“曬”成柿餅。曬就是曬太陽，把削皮的柿餅胚子，每天放在太陽下曬，晚上收起來。這個過程很重要，是一種自然催化成熟，原來的澀味慢慢消失，柿子越來越甜，而且有一種太陽曬過以後的特殊味道。據我所致，目前還不能人工模擬這個過程。現在，很多人喜歡柿餅，原因之一大概就是自然加工來源，比較健康。
柿餅的質量要好，一定要反複曬。不過，如果不是為了自己家用，商品柿餅肯定不願意曬的太多。不但費工費力，成本增加，柿餅也越曬越小。我自己家做的柿餅，顏色比較深，沒有那麽大，有點蜂蜜的味道。商品柿餅顏色淺，個大，有的還有一些澀味，就是曬的時間不夠。
曬好的柿餅，最後一道工序是“捂霜”。曬好的柿餅不能馬上食用，要封閉起來，經過冬天幾個月的冷藏。經過冷藏的柿餅會“出霜”，原來粉紅色的柿餅表麵出現一層白色的霧狀物，很甜，有些粘手。“捂霜”是個技術，不是所有的柿餅都會出霜。所以，不奇怪很多商業柿餅會弄假，用太白粉加工柿餅，讓柿餅看起來有霜。媽媽自己做的柿餅很好，每次都會出很多霜。
如果你到超市買柿餅，不要光圖個大好看便宜，那不是過期的，就是摻假的。自然出霜的柿餅，那白白的霜跟柿餅看起來是一體的，也比較均勻。另外，目前可以信賴的牌子，最好的是“恭城柿餅”，因為是當地不多的品牌，當地政府比較負責。恭城位於廣西瑤族山區，生態環境優越，少汙染。
柿餅好吃，但是不能多吃，不管專家如何說。我家是柿子產地，柿子和柿餅都不好消化，這是老少都知的常識。看見有很多文章介紹，柿餅含有豐富的維生素和礦物質，很多人會被迷惑。打個比方，海水也是水，可是不能飲用。如果你去檢測，海水99.9%都是水，可是喝下去會引起失水。任何食物的營養成分，都必需能夠被人體吸收利用才有意義。
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