魚和飲用水中的重金屬

食品中的重金屬進入人體後對身體的損害往往是不可逆的; 且因為重金屬在人體內有富集效應, 很難排出，重金屬對健康的危害絕不是危言聳聽. 一般急性大量的重金屬中毒會有很明顯的症狀, 而長期慢慢積累的重金屬中毒也是不可忽視的.這些重金屬可能有多種來源,今天隻想聊聊魚和飲用水.

關於各種魚類中的汞含量,網上各式各樣的guideline很多,大部分都差不多，像下麵這個： http://www.nrdc.org/health/effects/mercury/guide.asp. 我這裏想說的是這隻是個guideline,具體到不同產地的，甚至不同生產廠家的魚，很有可能會有偏差.我這麽說是由少量的第一手數據推測的.

我工作的地方有個實驗室為了提高民眾對重金屬問題的重視,每年會辦一個Open House,就是你提供你有興趣知道重金屬含量的樣品,他們幫你測. 有一年我送檢了幾種魚和魚製品（要是不收錢就好了，我還會多送幾樣）,算是第一手數據吧.

Salmon 因富含Omega-3 fatty acids，且汞含量較低，在北美很受歡迎。我以前經常買一種Costco賣的Salmon Burger，包裝上說是用野生Alaskan salmon做的，我一直吃的很放心，測過之後再也沒有買過。官方數據是94個Salmon樣本（FDA 1999-2009) 含汞 0－190ppb (mean:22ppb), 而Costco賣的Salmon Burger測出來是366ppb (已經在NRDC high mercury範圍內了！）。

更為可怕的是一種台灣產的魚鬆，買魚鬆是覺得魚肉應該比豬肉健康，而且台灣食品質量好吧。結果，測出來含汞1328ppb! 魚鬆因為是幹的可能會有濃縮效應，即便如此，吃下去也是很可怕的！

由此可見，官方建議低汞可食用的魚隻能作為參考，盡量不要盯著一種吃，多換換風險小一點。如果你附近有能測試的機構，可以考慮把常吃的魚測一下。

再來說水，因為各個地區水質會相差很多，我就不具體說結果了。我們的Tap water 水質還好，我同時還測了Tap water經過PUR water filter 過濾之後的水。幾種檢測的重金屬經過過濾後確實有所減少，但有的減少很少，最多的隻減少到原來的三分之一。奇怪的是鋅含量增加了13倍。我推測也許PUR water filter材料裏含可溶解的鋅。結論就是如果你當地的水質還好，就別浪費錢買water filter了，挺貴的呢。或者買更好一些可以除其他有害物質的。有機會開專貼討論。

（我在Portland, Oregon地區，如果你也在附近並對具體結果感興趣，我可以把結果報告發給你。）

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所有跟帖： 

• 非常感謝分享你的第一手資料！ -dudaan- ♂ (114 bytes) () 01/28/2013 postreply 10:17:48

• 謝謝你的資料。 我在Portland, OR. 希望能看到跟進一步的信息。 謝謝。 -turtledove- ♀ (0 bytes) () 01/28/2013 postreply 10:52:28

• 回複：謝謝你的資料。 我在Portland, OR. 希望能看到跟進一步的信息。 謝謝。 -units66- ♀ (48 bytes) () 01/28/2013 postreply 13:08:49

• 請查qqh -Turtledove- ♀ (0 bytes) () 01/28/2013 postreply 15:09:57

• 含汞的魚安不安全，要看其含硒(Selenium)多少 -slacker- ♂ (340 bytes) () 01/28/2013 postreply 11:06:55

• 是這樣的,看這個link for more information -units66- ♀ (132 bytes) () 01/28/2013 postreply 13:04:04

• 這個紀錄片裏報道了對魚的安全性的相關研究，值得一看 -slacker- ♂ (106 bytes) () 01/28/2013 postreply 15:14:09

• Thanks for sharing! Always want to know more to make well inform -units66- ♀ (0 bytes) () 01/29/2013 postreply 10:42:03

• You are welcome! Thanks for bringing up the issue and being ope -slacker- ♂ (0 bytes) () 01/29/2013 postreply 14:15:41

• 我把你的帖子引用到我的博客原文裏了,如果你介意請告訴我,謝謝! -units66- ♀ (0 bytes) () 01/29/2013 postreply 14:38:18

• No, not at all. Thanks for your effort in educating people. -slacker- ♂ (0 bytes) () 01/29/2013 postreply 17:48:55

• 是這樣的,所以我把從自家水管出來的水送去檢查了. -units66- ♀ (0 bytes) () 01/28/2013 postreply 13:06:38

• 按一向購買體積小和生長期短的魚類，水銀在魚身體裏的積累含量比較低 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 01/28/2013 postreply 12:49:28

• 正解！ -units66- ♀ (0 bytes) () 01/28/2013 postreply 13:07:14

• 請舉例,體積小和生長期短的魚類都有哪些?謝謝! -D-mom- ♀ (0 bytes) () 01/28/2013 postreply 13:53:26

• 體積小的四大家魚和 Smelt -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 01/28/2013 postreply 15:57:00

• costco 的 Sockeye salmon怎麽樣？一直買這個，說是野生的阿拉斯加的。 -woyawoya- ♀ (0 bytes) () 01/28/2013 postreply 15:54:21

• 除了魚的體積大小需要注意以外，魚的種類也與含水銀量有關，請參考下列表格 -禦用文人- ♀ (21547 bytes) () 01/28/2013 postreply 16:05:20

• 關鍵是少吃處於食物鏈上端的魚，重金屬易於富集。COD的水銀含量最高。 -橋102- ♂ (0 bytes) () 01/28/2013 postreply 16:12:20

• OMG! COD是我的最愛。 -blwinter- ♀ (0 bytes) () 01/28/2013 postreply 16:20:17

• 不對吧，按照上麵的名單，鱈魚屬於低水銀的魚類 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 01/28/2013 postreply 16:50:28

• 剛看了一下，cod,salmon算是低汞海魚。鬆了一口氣 -blwinter- ♀ (0 bytes) () 01/28/2013 postreply 17:10:54

• 完了，那魚鬆得扔了。 -Pink俠- ♀ (0 bytes) () 01/28/2013 postreply 17:00:17

• 不光看濃度 -tz2000- ♂ (120 bytes) () 01/29/2013 postreply 09:39:58

• 如果是農場魚塘養的魚，是不是汙染少些。 -Gingerflower- ♀ (0 bytes) () 01/28/2013 postreply 18:11:23

• 個人認可這一說法.池塘內的水銀的分布式固定的,分配到每一條魚身上的水銀被高產量的魚所稀釋 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 01/28/2013 postreply 19:51:44

• 養殖魚類因養殖密度大會加抗生素等等,還有促生長的飼料 -units66- ♀ (55 bytes) () 01/29/2013 postreply 10:44:44

• 回複：how about crab? -曲院風和- ♀ (0 bytes) () 01/28/2013 postreply 19:42:52

• 屬於低水銀類 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 01/29/2013 postreply 08:00:11

• 回複：魚和飲用水中的重金屬 -labo88- ♀ (23 bytes) () 01/28/2013 postreply 20:38:28

• 測了Atlantic Flounder, 安全! 注意,產地不同含量會有不同. -units66- ♀ (0 bytes) () 01/29/2013 postreply 10:46:19

• 求問：黃花魚（yellow craker)的含汞量？ -賈愛馨- ♀ (0 bytes) () 01/29/2013 postreply 07:38:45

• 缺乏資料 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 01/29/2013 postreply 08:02:09

• 震驚的數據。Can you please double confirm? -insouthbay- ♂ (228 bytes) () 01/29/2013 postreply 13:26:58

• I am sure. The person who ran my samples specifically told me -units66- ♀ (273 bytes) () 01/29/2013 postreply 13:33:41

• 這個非常正常，所有的海魚會比農場養殖的汞含量高，不過野生三文魚的Omega-3較高啊。要是不放心，可以 -flowershow- ♀ (49 bytes) () 01/29/2013 postreply 14:18:33

• 兩歲兒童約有l來自打疫苗的12000bbp汞累積，相當於吃120萬個costco salmon burger? -ynzy- ♂ (275 bytes) () 01/29/2013 postreply 18:54:11