插隊時生產隊搞副業，其中之一就是生產醬色。我本人是生產隊養豬的，沒親自下手做醬色，但全過程是看過的
最重要的料是澱粉酶（催化劑），從上海的某紡織廠搞來的（插隊組成員的父親是那個廠子的老工人，我們隻要一點點，大概幾十斤，就夠用很久）。這個有點像現在貿易戰裏的稀土，缺了這個點石成金的料啥都幹不成。
第二重要的料是尿素。當地人這個尿字念“sai”，普通話就是是“尿”（名詞念“sui”雖）。當地人的讀音“尿尿”是niao-sai，第一個尿是動詞，第二個尿是名詞，念法不一樣，很講究。
量最大的材料是紅芋幹，就是紅薯幹。安徽淮北農村的都知道這個。
1. 支一口大鍋，能盛百斤紅芋幹那麽大的，加水加紅芋幹煮爛成糊狀；
2. 加一點澱粉酶，立馬煮爛的紅芋幹就變成了糖稀（糊狀澱粉變成了液化葡萄糖）；
3. 加許多尿素，用鐵鏟不停地炒動 --- 慢慢變成深色的焦糖（大家做菜的都知道這個是 caramel）。這時要非常小心，過頭了就焦掉了廢了，不到火候濃度不夠賣不了。
這個深色的焦糖就是醬色，所有調製紅醬油（至少當時中國）都加了這種醬色。我們去賣醬色時收購方用一個玻璃球測比重。比重不夠的不收，夠格的越重價錢越高。
根據 百度百科 描述，這個工藝稱為“有胺伴隨下的美拉德反應”，尿素就是美拉德反應裏的胺
https://item.jd.com/10114208953568.html
最近參觀美國啤酒廠，看到了如上久違的比重計（密度計）
