食物破壁真的對營養吸收有所助益嗎？

來源: troyviv 於 2024-11-07 07:20:25 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (1918 bytes)
回答: 牙齒與破壁機的較量 由 喜鵲 於 2024-11-05 23:01:05

“首先，通過破壁的過程，食物細胞內的營養成分得以釋放，但營養釋放與吸收可是兩回事，吸收的過程受多重因素影響，比如破壁的過程中鐵元素釋放出來，但阻礙其吸收的草酸和植酸也同樣釋放出來了，結果可能還不如不破。

即便不使用破壁技術，細胞壁上也存在很大的空隙，小分子營養物質是可以直接自由穿梭的。而且通過烹飪和咀嚼同樣也是可以達到破壁釋放營養的效果。胃酸的殺傷力足可以將細胞壁破壞掉。

另一方麵，在帶來方便的同時，無論榨汁機還是破壁機，在使用過程中都會對營養素成分造成一定程度的氧化、分解和丟失。”

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