在用baking powder做的scone時，有個說法，在把scone放入烤箱烤製前，

把做好的scone先在室溫下放置15分鍾，再放入冰箱冷藏（不是冷凍）30分鍾，然後再放入烤箱烤製。說是這樣會在烤製後，讓scone比較蓬鬆、酥軟。

這是什麽道理？真有這麽明顯嗎？做全麥麵烤製的scone也是有這樣的效果嗎？請有經驗的朋友指點。

說明一下，在製作全麥麵scone時，不放butter、cheese、cream，隻放extra virgin olive oil，似乎不太容易烤製的蓬鬆、酥軟。但如果製作全麥麵scone時放butter、cheese，就比較好，但和這裏的朋友們對食物健康與否的看法有矛盾。

所有跟帖： 

• 裹緊點閉住二氧化碳容易炸開變大 -周老大- ♂ (0 bytes) () 09/27/2024 postreply 13:18:54

• 怎麽裹緊？ -6degrees- ♂ (0 bytes) () 09/27/2024 postreply 13:20:58

• 冷藏 -周老大- ♂ (0 bytes) () 09/27/2024 postreply 14:31:28

• 不冷藏就裹不緊嗎？似乎有點牽強。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 09/27/2024 postreply 14:52:25

• 室溫氣泡大 -周老大- ♂ (0 bytes) () 09/27/2024 postreply 15:21:13

• 不是就要氣泡大？ -6degrees- ♂ (0 bytes) () 09/27/2024 postreply 15:23:35

• 要快速變大 -周老大- ♂ (0 bytes) () 09/27/2024 postreply 16:20:42

• 我剛試了試， -6degrees- ♂ (216 bytes) () 09/27/2024 postreply 18:43:10

• 烹飪是工藝，你放棄得太快了，：） -周老大- ♂ (0 bytes) () 09/27/2024 postreply 19:06:14

• 實際做了，沒有區別。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 09/27/2024 postreply 19:22:26

• 這種吃法人生還有什麽樂趣？ -白兔媽- ♀ (48 bytes) () 09/27/2024 postreply 14:58:41

• 比麵包好吃多了。 -6degrees- ♂ (179 bytes) () 09/27/2024 postreply 15:23:54