四鮮烤麩是一道上海名菜，1962年毛宣布不吃肉了，隨即安排人去上海采購四鮮烤麩

大廚師在製作麵筋的時候，采用的是洗滌法，麵粉中的可消化蛋白質與不可消化的蛋白質（麩質, Gluten)就混合成團了，與麵粉中的澱粉分開了。大部分的健康人是一點也不能吸收麩質的，人類種植小麥隻有幾千年到上萬年的曆史，人類還沒有進化出來專門消化麩質的消化酶基因。所以麩質是絕對沒有營養價值的。 可惜網路寫手們不知道這一點，吹捧麵筋美食， 味道最好的就是上海的四鮮烤麩。

所有跟帖： 

• 我最喜歡四喜烤麩了， 經常家宴時會做。即使不吸收，如果身體沒感覺不適，是不是可以放心吃呀？ -DoubleDelight- ♀ (0 bytes) () 08/21/2024 postreply 11:05:54

• 不是每個人對麵筋都會過敏，現在很多人怕gluten過敏，索性就買gluten free的食品。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 08/21/2024 postreply 11:41:37