相對於其他堅果，腰果的碳水化合物含量是比較高的，但仍然可以被視為低碳水化合物的食物之一。據美國農業部數據，每100克生腰果中含有21克的碳水化合物，其中大部分是來自於它們的澱粉和纖維成分。相比之下，同樣100克的杏仁隻含有4克碳水化合物，而100克核桃則含有14克碳水化合物。
然而，需要注意的是，雖然腰果的碳水化合物含量相對較高，但是它們的碳水化合物都是較為複雜的澱粉和纖維，這意味著它們的血糖指數相對較低，可以更慢地釋放能量，對血糖控製和飽腹感的維持有益。此外，腰果還含有豐富的蛋白質和健康的不飽和脂肪酸，是一種營養價值較高的食物。
