肉桂與桂皮的區別
一，肉桂（Cinnamon；Ceylon Cinnamon bark）
1，肉桂的種類
肉桂是樟科樟屬常綠小喬木，別名平安樹等。現在市場上廣泛采用平安樹的商品名出售的肉桂，實際是肉桂類植物。目前市場上出售的平安樹多為蘭嶼肉桂（Cinnamomum.kotoense）。肉桂類植物還有肉桂（C.cassia）、香桂（C.subavenium）、錫蘭肉桂（C.zeylanicum）、土肉桂（C.osmophloeum）等。肉桂葉片碩大，網脈明顯，加之冠以平安樹的商品名字而得以廣泛應用，盆栽觀賞。
我們常見的肉桂可以分為兩種，一種是錫蘭肉桂，或者叫做斯裏蘭卡肉桂，英文名是Ceylon Cinnamon，簡稱Cinnamon，咖啡甜點裏加的肉桂粉就是它。 另一種則被稱為中國肉桂（桂皮），英文名Cassia Cinnamon，簡稱Cassia。不管是外表還是香氣，這兩者的區別都挺大（後麵繼續探討）。
（1）肉桂。我們最常見的就是肉桂，肉桂也被稱為是牡桂、玉桂，是一種常綠樟科喬木，肉桂全身都是寶，肉桂的花梗、果實、葉子、枝、樹皮都可以用來提煉桂油和芳香油，也可以作為日用品、化妝品、香料的香精，醫藥、香煙、飲料、食品中也可以添加肉桂。肉桂一般產自雲南、台灣、福建、廣東、山西等濕熱的地區。
（2）錫蘭肉桂。一種雙子葉植物，錫蘭肉桂的原產地是在斯裏蘭卡，在的台灣、廣西南寧、廣東海南等地區也有栽培。錫蘭肉桂的樹皮被稱為是錫蘭肉桂，也有很好的醫學價值。
（3）陰香桂皮。陰香桂皮是一種常綠高大喬木，陰香桂皮的果實是呈現的卵形，陰香桂皮的葉子可以作為芳香劑的原材料，也可以作為藥品入藥。陰香桂皮的木材也很好，陰香桂皮的木質堅硬，可以作為園林的行道樹和綠化樹等。陰香桂皮的樹皮也被稱為是廣東桂皮、香膠葉、土肉桂、山玉桂、坎香草、陰草月桂、野玉桂、鴨母桂、香膠仔、潺桂等。
（4）天竺桂。天竺桂又被稱為是普陀樟，主要是生產在我國的東部沿海的狹窄範圍內，天竺桂的種子很結實，天竺桂的生長很緩慢，更主要的是認為的幹擾頻繁，樹下的幼苗很難生長，所以天竺桂很難長大。天竺桂主要生長在江蘇、上海、台北、浙江、新竹等南方地區。
（5）細葉香桂。細葉香桂是常綠喬木，細葉香桂的葉片大多是呈片狀剝落，細葉香桂的樹皮是灰色，細葉香桂的葉片呈現出卵狀，葉邊緣的三出脈比較明顯，細葉香桂的花色呈現出淡黃色，長3-4mm。細葉香桂的樹皮可以作為芳香油，也可以做為食品的加工調料。
2，肉桂的商品分類
因樹齡、品種和加工方法不同，商品肉桂可分為企邊桂、板桂、桂碎及桂通等不同品種。
（1）桂通（官桂）：為剝取栽培5～6年生幼樹的幹皮和粗枝皮，或老樹枝皮，不經壓製，自然卷曲成筒狀，長約30厘米，直徑2～3厘米。
（2）企邊桂：為剝取10年生以上的幹皮，將兩端削成斜麵，突出桂心，夾在木製的凹凸板中間，壓成兩側向內卷曲的淺槽狀。長約40厘米，寬6～10厘米。
（3）板桂：剝取老年樹最下部近地麵的幹皮，夾在木製的桂夾內，曬至九成幹，經縱橫堆疊，加壓，約1個月完全幹燥，成為扁平板狀。
（4）桂碎：在桂皮加工過程中的碎塊。
（5）油桂：油桂，是從生長期較長的肉桂樹上剝下的皮，含油量較高。有很高的藥用價值，具有火助陽、引火歸源、散寒止痛、溫經通脈等功效。紫油桂是最好的。
3，肉桂茶
烏龍茶肉桂茶，又叫做玉桂茶，產於福建省武夷山市境內著名的武夷山風景區，是武夷最早的名樅。肉桂茶是以肉桂良種茶樹鮮葉，采用武夷岩茶的製作工藝而製成的烏龍茶，烏龍茶中武夷岩茶的著名花色品種之一，屬於烏龍茶。肉桂是武夷山中的岩茶，武夷岩茶肉桂茶還有一個名稱既是玉桂，是一種新型茶葉，肉桂是武夷名樅之一。肉桂茶為上等的肉桂樹精選製成，顆顆飽滿、色澤圓潤、光亮，香氣濃鬱、似有若無的桂皮獨特氣味縈繞其中，不可自拔。滋味醇厚、甘爽，湯色橙黃、透亮。它的香氣有桂皮的香味，所以人們習慣上把它稱為肉桂茶。
在清代，肉桂茶已經是武夷山茶園栽種的十個品種之一，具有岩茶的滋味，因其辛銳持久的香氣，備受人們的青睞。由於肉桂茶特殊的品質，種植的麵積逐年擴大，並且大力繁育推廣，現在已經是武夷山茶的主要品種。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎。肉桂茶茶葉外形條索緊結，枝梗短細，色澤褐綠，油潤有光澤。衝泡之後，茶湯色橙黃透澈，入口滋味醇厚鮮爽，香氣久泡猶存，有淡淡的薑味或者肉桂香味。肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳香，香氣久泡猶存，入口醇厚而鮮爽，湯色澄黃清澈，葉底黃亮，條索緊結卷曲，色澤褐綠，油潤有光。在漫長的歲月裏，肉桂的產量寥寥無幾，20世紀50年代初才煥發青春，80年代向全市推廣，一躍成為武夷名叢後起之秀，初評定為省級良種。
4，肉桂的藥性
作為一味中藥，肉桂辛、甘，大熱。具有溫通經脈、散寒止痛、補火助陽的作用，用於痛經、宮寒、陽痿、經閉等，也可以用作香料。有助改善大腦功能，提高記憶力，降低老年癡呆症的風險。肉桂中含有錳元素，有助於控製情緒波動，有助於提高新陳代謝的速度，食用少量肉桂，與合理規律的運動結合，有助減肥等。肉桂對控製II型糖尿病，有非常不錯的效果，因人而異。
肉桂從中醫角度講，是屬於溫熱性的藥物，對於有口幹舌燥、咽喉腫痛、鼻子出血等熱性症狀或者經常口渴的人不宜服用，患有慢性肝病、大便幹燥的人群，陰虛火旺、體內火大的人，都不宜食用肉桂。孕婦和兒童也不可輕易食用。春夏天氣幹燥，容易上火的季節不宜食用。另受潮發黴的桂皮不可使用，每次量約5克，不宜長期食用。
5，肉桂精油
肉桂精油是天然的催情劑，溫和地收斂皮膚，緊實減肥後的鬆垮皮膚，促進血液循環，抗衰老，清除皮膚疣類。改善循環不良，對經痛、月經量過少、經前下腹悶滯都有效。紓緩肌肉痙攣及風濕病，改善關節疼痛。對胃痙攣、消化不良、惡心、脹氣、腹瀉亦有用。不錯的抗菌劑，對感冒或呼吸道感染都有療效。對精疲力竭和虛弱、沮喪的安撫功效絕佳。其溫暖、安撫的特質，幫助產生歡愉興奮的效果，是種催情劑。高劑量時容易引起抽搐。避免用肉桂精油泡澡，最好以吸入法使用。稀釋時濃度要非常低（1%)。
二，桂皮（Cassia Cinnamon；Cassia Cinnamon bark）
肉桂的樹皮作香料，稱肉桂、肉桂皮、桂皮。可製香料“桂皮”的植物包括肉桂以及它的多種近親。桂皮磨粉後稱肉桂粉、桂皮粉。
中國以肉桂（Cassia Cinnamon）為正，西方以錫蘭肉桂（Ceylon Cinnamon）為正。正如中文“桂皮”指的是肉桂等幾種植物的幹燥樹皮；而英語cinnamon指的是錫蘭肉桂等幾種植物的幹燥樹皮。肉桂是“肉桂樹”的樹皮，媽媽是肉桂樹；而桂皮就不一樣了，它媽是·····由於桂皮的來源植物較為複雜，因為像“天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂”這些植物的樹皮，都是叫做桂皮，所以桂皮可是一個大眾名。桂皮，是人們燉肉中的一味香料，公元前2800年的史料記載中就有提到桂皮，是最早被人類使用的香料之一。
1，桂皮的種類
一般分為薄桂皮、桶桂、厚桂皮。三種中桶桂的質量為上品，原樹一般比較嫩，帶有一絲絲的甜味，顏色是土黃色，皮的質量比較細膩，一般用來炒菜增味，價格也比較貴。厚桂皮的味道比較重，皮質粗糙，外表呈紫色，用來燉肉最好，不需要放太多就可以起到很好的作用。薄桂皮的用途與厚桂皮差不多，但它味道比較清淡，表麵呈灰色，皮質相對與厚桂皮來說，細膩一點，但是想要達到厚桂皮同樣的調味，用量就要多得多，用來燉湯最好。再看看別人怎麽說的。
2，肉桂和桂皮的區別
（1）植物來源：二者均為樟科植物。肉桂為肉桂的幹燥樹皮。桂皮為天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮。
（2）外觀性狀：二者均為槽狀或卷筒狀。
肉桂：厚0.2~0.8cm。外表麵灰棕色，稍粗糙，有的可見灰白色的斑紋；內表麵紅棕色，略平坦，有細縱紋，劃之顯油痕。質硬而脆，易折斷，斷麵不平坦，外層棕色而較粗糙，內層紅棕色而油潤，兩層間有1條黃棕色的線紋。以皮細肉厚、斷麵紫紅色、油性大、氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。
桂皮：厚0.1~0.2cm。外表麵黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑；內表麵紅棕色至黑棕色，平坦，有極細縱紋，劃之無油痕。質硬而脆，易折斷，斷麵平坦，外層灰色，內層紅棕色，兩層間有黃棕色射線。氣清香而涼，似樟腦，味微甘辛。以皮薄、香氣濃厚者為佳。
（3）所含成分：二者均含揮發油（主要成分為桂皮醛），肉桂約1%~2%；桂皮約1%，後者且含有丁香油酚等。
（4）功能與主治：
肉桂：辛、甘，大熱。歸腎、脾、心、肝經。補火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經。用於陽痿，宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，陽虛眩暈，目赤咽痛，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝，奔豚，經閉，痛經。陰虛火旺者忌服，孕婦慎服。
桂皮：辛，溫。歸心、肝、脾、腎經。暖脾胃，散風寒，通血脈。用於腹冷胸滿，嘔吐噎膈，風濕痹痛，跌損瘀滯，血痢腸風。陰虛有火者忌服。
中藥界將肉桂和桂皮分為“藥用桂皮”（肉桂）和“食用桂皮”（桂皮），或者將桂皮稱作“陰香”。中醫藥類書籍中出現的桂皮一般指的是“肉桂”；而餐飲類書籍中的“桂皮”則是二者皆可。從中醫角度講，肉桂和桂皮的功效大體相同，但各有側重，不可以混用和替代。
（5）肉桂與桂皮同小異大。
一般肉桂以入藥為主；桂皮以菜肴佐料為主。使用時，如症見上述肉桂功能、主治者，可在菜肴中加入肉桂（但不及加入桂皮的湯、菜味），但“春夏為禁藥”；如隻作菜肴佐料者，宜選桂皮，一般大型中藥店及中醫院均有出售，且價格便宜。
肉桂粉和肉桂塊哪個好？
肉桂的質量取決於其中揮發油的含量，揮發油會在貯存過程中不斷揮發減少。因此，在短時間內用完，可以購買肉桂粉；需要貯存一段時間則可購買肉桂塊。
總結：
肉桂厚，桂皮薄，肉桂色淺，桂皮色深。
在調料鋪子裏的實際感覺，肉桂卷小，桂皮卷大。
肉桂味濃，桂皮味淡。桂皮做菜燉肉，肉桂做咖啡、蛋糕。
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