我們一直稱BUTTER黃油或白脫油，奶油應是CREAM吧，就是蛋糕上的那“奶油”

BUTTER 與 CREAM，都是乳製品，隻是milkfat%和含水量不同。
美國市場上的，heavy cream/Whipping Cream 稱鮮奶油或淡奶油（可用於打發奶油）若低於milkfat 30%很難打發成功。Whipped Cream 就是已經打發好的奶油霜。
做蛋糕裱花奶油霜 和冰淇淋有經驗就會知道，打發heavy cream時，若不停的攪打，打發太過了就會失敗，變油水分離狀，有人就正是利用這油水分離狀自製黃油，黃油>80%milkfat。