麵粉比大米的carb含量更高，對造成血糖高或肥胖，影響更大。

低碳飲食控製體重，少吃麵粉比少吃大米更有效。

人們對食物的認識也是在不斷變化的，不同的時期，不同的觀點，不同的著重點，結論也在不斷變化。比如現在對粗糧（比如全麥、糙米、豆類，等）是不是更健康，也有不同看法。一種觀點認為粗糧的凝集素（Lectin）會造成腸漏（Leaky Gut），又建議吃細糧。

所以看問題的角度不同，結論也不一樣。除了特殊階段要調整食物結構以外，一般的情況下，平衡飲食更重要。