手腳麻木，刺痛，感覺異常會是什麽引起的？研究發現，這類感覺異常經常是維生素 B12 缺乏導致神經係統受損。人體感覺傳遞涉及感覺細胞，神經信號傳遞，中樞神經處理信號。當神經係統的完整性受到傷害，就會出現手腳麻木刺痛等感覺異常。神經性疼痛完全是感覺失誤，疼痛部位通常並無任何損傷，經常發生與夜晚安靜時刻，沒有按痛感，不影響運動，疼痛的發生沒有規律。
那麽，維生素B12缺乏為什麽會引起神經損傷？我們知道，神經係統是由神經細胞組成的。神經細胞是特異化很強的細胞，主要功能是傳遞神經信號。但是神經細胞喪失了營養代謝能力，必須依靠另外一種細胞，神經髓鞘細胞為他們提供保護和營養。當維生素B12缺乏時，神經髓鞘細胞會死亡。失去髓鞘保護的神經細胞，就跟失去外周絕緣體的電線一樣，會出現信號傳遞紊亂。當神經信號傳遞不能正常進行時，無論是感覺神經，運動神經，還是負責思維智力的大腦，都會出現問題。所以，維生素B12嚴重缺乏時，身體會出現肢體麻木手腳刺痛等感覺異常，也會導致老年癡呆。
維生素B12對於人體細胞生長發育至關重要。維生素B12缺乏最常見的兩類疾病是惡性貧血和神經損傷。出現貧血的症狀包括，麵色蒼白、虛弱、疲勞，如果嚴重，還會出現呼吸急促和頭暈；神經損傷的症狀包括，手腳刺痛或感覺喪失、肌肉無力、反射喪失、行走困難、精神錯亂和癡呆。
一般身體健康飲食平衡的人群，維生素B12缺乏並不常見，因為肝髒可以儲存大量維生素B12。但是在特定人群，比如純素食者，老年人，有消化係統疾病的人，和服用某些藥物的人群，就必須小心出翔維生素B12缺乏，純素食者因為飲食缺乏可靠維生素B12來源，可能需要增加適量維生素B12加強食物。老年人由於胃酸分泌減少，無法有效吸收食物中維生素B12，所以老年人中維生素B12 缺乏相當普遍。同樣，某些消化係統疾病和某些藥物幹擾維生素B12吸收，這些人應該及時跟醫生溝通，防止發生維生素缺乏。
食物中維生素B12含量最豐富的食物包括：奶製品，牛奶，奶酪，酸奶‘雞蛋；各類廋肉，海鮮。上次我們談過，維生素B12含量最豐富的是豬肝。蔬菜水果中一般不含維生素B12.
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