食物中的膽固醇確實與血中的膽固醇兩回事。

食物中含有膽固醇，到了胃腸道中都變成了小分子脂肪酸了從而吸收入血。沒有直接去升高你血中的膽固醇。
有一種理論是合成膽固醇的原料攝入過多（比如飽和脂肪酸）會促進膽固醇的合成增加，無論是低密度還是高密度或者是甘油三酯。
但是，身體裏如何合成是你不能靠進食來控製的了。
新的理論是：血脂的增高與進食碳水化合物正相關。反之與脂肪攝入不是主要升高血脂的因素。因為身體裏的胰島素把大量的碳水化合物變成了脂肪。