蠔油的選擇與使用

來源: kylelong 於 2022-02-25 05:22:55 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (3491 bytes)

蠔油是一種調味料，類似於味精雞精，是蠔豉（牡蠣幹）熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蠔油，但都屬於動物製品。

蠔油富含穀氨酸並且和鹽混合在一起會讓我們的食物更美味。穀氨酸在我們的穀類蛋白質中含量豐富，在動物身體中也有穀氨酸的存在。從醫學上講，肝昏迷可以通過穀氨酸治療，同時對兒童的智力發育有很重要的作用。穀氨酸還可製成營養藥物，可防止脫發，促進頭發再生，也可以讓頭皮毛細血管微循環變得更快，甚至擴張血管的寬度。

在蠔油的購買與使用過程中，有如下一些注意事項：

蠔油的成分與輔料

1，蠔汁（含有多種氨基酸、小肽、蛋白質、維生素、礦物質）
2，白砂糖（不太健康，沒有加糖最好的）
3，鹽含量低於20%的，健康風險較小（大多數含鈉在30%-150%）
4，防腐劑：苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀，屬於有健康風險的防腐劑；檸檬酸、檸檬酸鈉、醋酸鈉，基本上沒有問題
5，粘稠劑（不太健康，沒有粘稠劑是最好的）
6，穀氨酸鈉（健康）

購買注意：

1，蠔油的瓶身上通常會寫明“存放在陰涼幹燥處，開蓋後請冷藏”，這是因為蠔油的性質不穩定，在高溫環境中，其營養成分容易氧化，開蓋後還會成為微生物的“食物”，容易變質
2，有機蠔油，是首選
3，含有改良（變性）玉米（粟米）澱粉，最好不要選擇
4，塑料瓶裝的，最好不要選擇

重點：不能用油炒，很多人喜歡把蠔油當醬油來用，油鍋爆香，其實這樣會破壞蠔油的營養成分和鮮度。

4點注意：

1，蠔油的攝入要適量
2，蠔油別直接使用
3，蠔油開瓶就要冷藏
4，蠔油加熱的時間別太長

3不放（不是絕對的）：

1，紅燒、糖醋菜不放
2，醃製菜不放
3，辛辣菜不放

4不吃：

1，保存不好的不吃
2，海鮮過敏的人不吃
3，胃腸不好的人不吃
4，尿酸高的人不吃

最後的建議

除了蠔油，其它類似的調料，比如鮑魚汁、海鮮醬（汁）、香菇醬（汁）、濃縮雞汁、濃縮蝦汁、雞精雞粉、香菇粉等等，都是類似的選擇與使用原則。

但是，魚露，是不健康的發酵過程生產的，有很大健康風險。建議少吃或不吃。