蘑菇種植的原料多是農作物的秸稈廢料，蘑菇極易吸收原料中的汙染物如重金屬等，所以原料來源地很重要。
看一看下麵產地的標準操作，就知一二了。原料中多菌靈抗菌素也不少加。
美國市場的白蘑菇都是美國產的，但華人愛吃的gourmet mushroom如香菇蠔菇大部分則是國外產的，那麽選擇美國產的應該放心了吧？Hokto，Far West Fungi和東部中西部農場的產品應該都沒有問題，但西海岸的一些商人用集裝箱從中國海運進口接種好的菌棒，到美國後在當地把蘑菇發出來即可，雖然原料和生產過程在國外，仍把這些蘑菇標上美國產，local。這樣做的成本是真正美國產蘑菇的十分之一，所以亞洲超市裏的新鮮蘑菇很多是這種，象Guan’s Mushroom, Fallbrook Mushroom, CCD mushroom farm 等等， 很多高檔飯館用的也是這種“本地”蘑菇，可謂真假難辨，隻有自己選擇時當心了。
種植的蘑菇在可控的環境裏最新鮮時采摘，質量應該比野生蘑菇好。但很多鮮美的野生蘑菇屬於共生菌，還無法人工培養, 比如鬆露truffle，鬆茸，morel，chantelle. 誰如果能研究出人工培養鬆露，肯定發大財。野生蘑菇最好不要自己采了吃，很多毒蘑菇極難分辨，有時老手也翻船，吃的一家人中毒需要肝移植.
