真正有用的網課：哈佛的烹飪課

https://pll.harvard.edu/course/science-and-cooking?delta=4

 

這個課程講了很多的烹飪的物理和化學原理。

 

上了這個課程，我一下子就明白了東坡肉的真正內容和做法。

雖然課程上沒有教東坡肉的做法，但是原理是一回事情。

感覺是最有用的一個課程，一輩子受用。

火候，調味，刀工，說到底都是物理和化學知識的靈活運用。

再加上文化包裝，就成為一代名廚了。

所有跟帖： 

• 我也上過一個類似的，兒童營養學，說白了就是怎麽給孩子做飯做什麽怎麽做。我倒不覺得能一輩子受用但是知道一點好 -donau- ♀ (0 bytes) () 04/20/2023 postreply 23:20:19

• 我說的這個課還是有東西的，比如如何物理改變肉類的結構，讓它入口即化，還有油糖調料的焦化反應等，確實是烹飪的物理化學根基 -咲媱- ♀ (0 bytes) () 04/21/2023 postreply 05:22:51

• 比如據此我反推出了德州最著名的燒烤店的秘法，為什麽他們的燒烤那麽好吃，他們一定是先用高壓鍋之類，改變了肉類結構，再烤的。 -咲媱- ♀ (0 bytes) () 04/21/2023 postreply 05:53:53

• 這種內容比較適合我，先大方麵掌握基本理論，再去指導實踐，對別人的配方取其精要。 -QualityWithoutName- ♂ (0 bytes) () 04/21/2023 postreply 07:57:40

• 沒錯，中西美食的區別在調味，但是背後的原理是一樣的，都是材質越好，菜的味道越好。所以在材料處理上可以相同，但調味上可不同 -咲媱- ♀ (0 bytes) () 04/21/2023 postreply 08:36:46