我說的這個課還是有東西的,比如如何物理改變肉類的結構,讓它入口即化,還有油糖調料的焦化反應等,確實是烹飪的物理化學根基
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比如據此我反推出了德州最著名的燒烤店的秘法,為什麽他們的燒烤那麽好吃,他們一定是先用高壓鍋之類,改變了肉類結構,再烤的。
-咲媱-
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04/21/2023 postreply
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