張小泉的刀和德國雙立人的刀

張小泉的事故菜刀

 

德國雙立人的事故菜刀

 

張小泉菜刀拍蒜的事鬧的沸沸揚揚。我不由研究了一番。

基本看法是，刀刃可以硬度高。但刀背沒有必要硬度高。

傳統的菜刀可以拍蒜，是因為硬度不夠高。要經常磨刃。

現代菜刀，提高了硬度。但沒必要整體硬度都高。隻要刀刃部分硬度高就可以了。不管是張小泉還是德國雙立人，沒有考慮到用戶的其他使用，所以不排除是設計問題。

解決辦法，調整熱處理工藝，刀刃局部淬火並回火。考慮到中外菜刀都是在類似部位斷裂，說明那裏是受力集中點，應該增厚那裏的鋼板厚度，或者那個地方局部退火。

這就是文武之道，一張一弛。

任何一種新工藝新材料，都會在使用過程中遇到這樣那樣的問題。這是正常的。生產廠家應該正確麵對，而不是指責用戶。從技術上看，問題雖然不大，但企業肯定是在工藝定型前缺乏足夠的應用實驗，甚至缺乏合格的材料工程師。這個企業應該檢討。

所有跟帖： 

• 還有這麽多講究，長姿勢了，我有張小泉的剪刀，廚用刀是日本製，拍蒜，砍，剁，甚至用刀背都沒問題。 -核桃小丸子- ♀ (0 bytes) () 07/19/2022 postreply 13:36:22

• 這事關鍵是內總經理說國人切菜用刀方法不對，學了幾十年的切菜是錯的。額用從前買的王麻子的菜刀沒你說的問題，切拍都好用。 -看客2010- ♀ (0 bytes) () 07/19/2022 postreply 14:07:52

• 我估計是工藝問題，如果刀身用韌性大的鋼，刀口用硬度大的鋼，融在一起，應該就可以又鋒利，又不容易斷，但是估計他們省工就用 -咲媱- ♀ (26 bytes) () 07/19/2022 postreply 14:38:41

• 鋼的等級也不夠，如果是美國的S30V, S90V特殊鋼，那麽硬度同韌性都非常出色，沒有可能拍得斷的。 -咲媱- ♀ (492 bytes) () 07/19/2022 postreply 14:16:40

• 菜刀麵積那麽大，不會全都用高級鋼的，一般是在刀口夾一條好鋼。西式廚刀多數是不夾鋼的，但日本的高檔廚刀有夾鋼的。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 07/19/2022 postreply 14:51:37

• 估計不是正品，是熱處理的問題，或鋼材的問題。我去年在亞麻上買的大陸非名牌菜刀，才20幾美元，拍，剁，還有斬魚骨都很輕鬆。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 07/19/2022 postreply 14:46:45

• 估計硬度不夠。30年前的刀都可以拍蒜。就是刃要常磨。 -前後左右- ♂ (0 bytes) () 07/19/2022 postreply 17:39:21

• 突然想起楊誌賣刀，正在吹噓家傳寶刀的鋒利，隻見牛二拿了幾瓣大蒜，推開眾人。。幾分鍾後，寶刀斷為兩節。 -咲媱- ♀ (0 bytes) () 07/19/2022 postreply 14:56:24

• 小泉沒辦法，誰叫是中國血脈，那活該被歧視。德國牌子，換我是客服的話，趕緊白送德國不鏽鋼繳蒜神器，說大姐您錯了，咱德國刀 -kirn- ♀ (267 bytes) () 07/20/2022 postreply 04:54:41