你這個首先：1.沒有肉皮，2.沒有用油熬糖色（所以顏色差）3. 帶皮的五花肉，應該先焯去血水4. 要用薑片大蔥段去肉腥

你做的完全不對。

1. 用帶皮的五花肉，切大塊，焯水去血水，然後洗幹淨備用。

2. 鍋裏放多點油，中火放入冰糖，熬出糖色後，放入五花帶皮肉翻炒，聽不到水聲後，放入薑片（要去皮），大料，生抽，老抽，大蔥段，繼續翻炒5分鍾。

3. 加入水，沒過肉。大火煮開後，別去浮沫，蓋蓋轉小火煮40分鍾，轉中小火，如果湯汁多轉大火收汁。油油亮亮的，軟糯又不是筋道的紅燒肉才好吃。