點水指的是煮餃子時在水沸騰的時候加少量涼水，讓鍋內暫時降溫停止沸騰。 那煮餃子究竟要點幾遍水呢，通常回答會是兩遍或三遍。 而我家大廚會毫不猶豫地告訴你一遍也不用。
我家大廚的煮餃子秘訣是： 餃子開始沸騰後不要點水，不蓋鍋蓋繼續沸騰五分鍾就可出鍋了。 這個煮餃子的秘訣傳自一位開餃子館的朋友，這個方法在我家已經被證實是有效可行快捷的方法。
今天包餃子招待國內來訪的家人，大廚和麵擀皮拌餡，我負責下餃子，客人們也參與包餃子，一家人其樂融融，仿佛回到小時候家裏的溫馨場麵。
我下餃子遵照大廚的指示，水開時放入餃子蓋上鍋蓋，沸騰後拿掉鍋蓋繼續煮，定時五分鍾，時間一到就撈出，餃子個個白白胖胖，漂亮誘人。下餃子不要忘了水裏放一勺鹽可以防止餃子皮粘連，使餃子皮更勁道。水要寬，水少了餃子容易粘連，我家的大不鏽鋼鍋一般一次下12 - 14個餃子。
大廚揪的麵劑子和調好的一盤西葫蘆雞蛋餡，這是我家最愛的素餡餃子。
一共包了三種餡的餃子， 青菜豬肉，四季豆豬肉，和西葫蘆雞蛋。
家人團聚一起動手包餃子，共享難得的親情時光。
注：1- 這個煮餃子的方法適合現包的餃子，對於冰凍餃子沒有試過。2- 是否點水根據各人經驗，目的隻有一個，煮出白白胖胖餡心熟不破皮的餃子。
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