不喝湯的話，其實沒有必要去浮沫，焯水3分鍾之後直接拿水把肉衝一邊更幹淨。至於焯水後再炒肉，主要有以下幾個作用：

焯水後再炒肉，主要有以下幾個作用：

1. 增加香氣（爆香作用）

焯水後的肉雖然去除了血水和腥味，但味道仍然較寡淡。炒製能通過高溫的“梅納反應”（Maillard reaction），讓肉表麵焦香，提高香氣。尤其是燉肉、紅燒肉，炒糖色或煸炒後味道更濃鬱。

2. 逼出多餘水分，防止燉煮出水過多

有些肉（如五花肉、排骨）含有較多水分，直接燉可能會讓湯汁變稀。炒的過程可以去掉部分水分，讓後續的湯汁更濃鬱。

3. 讓肉更容易吸收調味料

炒的過程中，加入醬油、料酒、生薑、大蔥等調料，能夠讓肉提前入味，比直接燉更香。

4. 提前封住肉汁，保持口感

炒肉時，肉的表麵會稍微收緊，形成一層保護層，燉的時候能減少肉汁流失，讓肉更嫩。尤其是牛肉、雞肉，炒一下再燉，口感會更好。

附贈我家娃這周做的排骨，做法視頻還沒做好。。。

所有跟帖： 

• 謝謝你，原來有這麽多好處。我以前覺得炒要用些油不健康。 -LLHappily- ♀ (54 bytes) () 02/26/2025 postreply 16:00:07