春節前的小年快到了，以前在家，除了掃房搞衛生，也是春節前的預演。這一天也開始吃餃子了，臘八醋也好了，餃子的味道就特別重要，是決定大年三十吃什麽餡兒餃子的重大時刻。學會做這個蝦泥，可以成就很多種菜式，而且非常非常的省事。特別是家裏有破壁機，把包餃子進行了最簡單化的改革。
Vitamix750來做蝦泥，如果是凍的蝦仁，用水解凍的過程，就是清洗的過程，至少清洗5次換水，這樣就洗幹淨了生蝦中的粘液，打出的蝦泥沒有異味，隻有鮮美。如果是已經解凍過的大蝦，去頭去殼去腸線後，用清水投洗，水的表麵沒有了泡沫後，就是洗幹淨了。攪打時，不需要加水，但是需要加一點鹽，這點鹽很重要，會使蝦仁變得很嫩。
Vitamix750，是老款的破壁機，分10檔，還有一個按鍵是脈衝檔，我幾乎很少用這個脈衝檔。1檔是最低速，打蝦泥隻用1檔或者2檔就足夠了。（蔬菜餡兒是要使用手動脈衝的）把洗幹淨的蝦泥放進破壁機裏，加點鹽，蓋好蓋子，喜歡有點顆粒感的用一檔；喜歡細膩點的用2檔；下麵的這個用1檔打了差不多1分鍾。可以看著裏麵的狀態，決定自己的喜好。（如果一次打的很多，超過一半的量杯，需要借助攪拌棒，）沾到量杯壁上的，用這個矽膠刮刀就可以刮幹淨的，量杯也很好清洗。
打出來的蝦泥，可以做很多的菜式。不僅僅是做餃子餡兒，還可以做各種蘑菇盒兒，也可以做海底撈，蝦丸。隻需要在蝦泥裏放點蔥薑等，就完全改變風格。
我做的這個蘑菇盒兒，蝦泥裏麵隻放了一點蔥花，一點花椒油。做好後就直接放在密封袋裏，冷凍保存了。下班回家拿出放烤箱裏烤，或者蒸屜裏蒸，都可以成就一到最快的大菜。也算是自己做的安心預製菜吧。我沒試過肉類，理論推斷應該可以的。
做三鮮餡兒的餃子就更簡單了，加點韭菜或者蒜苗，我還包過白菜蝦泥餡兒，蝦泥香菇餡兒，奶油蝦泥白菜包，百花蝦球。也嚐試過打鮮貝做餡兒，都很成功。蝦仁和鮮貝中都含有很高的膠質，都很適合做餡兒的。這類食材，除了與韭菜和蒜苗特別搭以外，與酸菜和白菜等也很很搭。
我家很多年沒做過肉類了，蔬菜與肉類一起做餡兒時，需要把蔬菜焯熟，過冷水後再打餡兒。這樣蔬菜裏的水分才不會肉質，口感才會達到最好，肉餡兒抱團多汁，還很入味兒。除了韭菜和蒜苗用刀切，其他的蔬菜一律用破壁機完成，顆粒大小完全隨心所欲。也不會人力攥幹，無論如何人比不上機器的。所以，隻要準備一塊布，把打好的蔬菜餡兒，用布包好，放進洗衣機脫水即可，脫水後的幹濕程度恰到好處。不用擔心餡兒會幹，植物在加熱的過程中，一定會出水的。（詳細的做法，以前有帖子和視頻）打好的蔬菜餡兒，脫水後直接放進冰箱冷藏保存也可以的。就是說把蝦泥，蔬菜餡兒，房子冰箱冷藏保存，做的時候拿出來拌好即可。
我們東北人以前在入冬的時候，會包很多的凍餃子的，三十兒晚上會把家裏煮的餃子，送給左鄰右舍一碗的。三十兒晚上的餃子，是有很多種餡兒的，也有鄰居家不同的口味，有現包的，有凍餃子，白天幹活兒，吃過晚飯後，大人玩兒麻將，或者說比我大的人們玩兒麻將，我是屬於做飯洗碗那一夥的。
更多我的博客文章>>>
