biang biang 麵 (圖文+視頻)

時常想起去鹹陽時吃過的biangbiang麵。據說現在柏林,漢堡,維也納都有biangbiang麵店，去吃的人很多，吃麵還要排長隊。試著自己自己做了幾次， 吃起來勁道爽滑， 很滿意。做法也挺簡單。越吃越上癮，成了餐桌上的常客。

Biang很難寫，字典裏沒有這個字。據傳一位饑寒交迫的秀才來到鹹陽，他路過一家麵館時 吃了一碗麵， 付不出飯錢，央求寫店招牌，抵麵錢。這家麵店是遠近聞名的老字號，因為麵做得特殊，做麵時，麵與麵板摔打撞擊，發出“biangbiang”的聲音，所以叫“biangbiang麵”。於是 秀才邊吟邊寫:

“一點飛上天 ， 黃河兩邊彎；，八字大張口， 言字往裏走， 左一扭， 右一扭，西一長， 東一長， 中間加個馬大王，心字底， 月字旁， 留個勾搭掛麻糖，推了車車，走鹹陽”

一個字 寫盡了山川地理， 世態炎涼，從此 “biangbiang麵”名震關中。

 

做法簡單:

300克普通麵粉, 約140克水, 一小勺鹽

1. 300克普通麵粉，一小勺鹽，水慢慢加入，邊加邊攪，然後用手和成一個麵團，蓋上蓋子，醒麵20分鍾。
2. 20分鍾後，把麵團揉成條狀，切成約2厘米寬，1厘米厚的條。
3. 把切好的麵放入盆中，表麵刷上一層油，醒麵2個小時以上。
4. 2個小時後，案板上刷上油，把醒好的麵條拉長，邊拉邊往案板上拍。拍的時候，會發出biang biang的聲音
5. 水燒開, 把拉好的薄片快速撕開，扔入燒開的水中。再煮1分鍾就可以出鍋了。也可以把拉好的麵不用撕開直接放入鍋中，據說就變成陝西的褲帶麵了，
6. 把煮好的麵撈入碗中，加上預先做好的配菜，加一勺醬汁, 就可以了。

所有跟帖： 

• 和新疆拉條子，扯麵一樣，都是靠很多油來操作。我一般就做手擀麵，不用油，健康。 -天乙貴人- ♀ (0 bytes) () 05/29/2024 postreply 09:27:16

• I can make that -elfie- ♀ (236 bytes) () 05/30/2024 postreply 14:23:32