咖喱浸入主食，美味盡情散發【視頻文字】

來源: 丹哥於 2024-02-17 08:12:54 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (4881 bytes)

Tamarind是一種熱帶地區常見的果實，是一種棕色的豆莢，中文叫羅望子，也叫酸豆，甜酸角等等，它有著一種強烈的酸味，同時也帶有一些甜味，是許多烹飪中的重要調味劑，它既能增添風味又具有獨特的口感。它常常活躍於亞洲、南美洲和非洲的廚房中，能為食物帶來獨特的酸甜風味，與此同時還具有健康益處，它具有抗氧化、抗真菌、抗菌和抗病毒等功效。

南印度也常常用Kokum代替Tamarind，Kokum和Tamarind交替互換使用，Kokum是一種亞熱帶地區的水果，其味道帶有一些酸味，但也略帶甜味，這種酸味不同於檸檬或Tamarind，更加溫和。因其在咖喱中可以更長時間保持其酸味，因此更對用於南印度咖喱中，有其和生芒果以及西紅柿搭配在一起，更是南印度沿海地區常見美食風格。 Kokum富含抗氧化劑，特別是羥基檸檬酸（hydroxycitric acid，HCA）。它被認為對減肥有一些積極作用，並被傳統草藥醫學用於解暑、促進消化和提高新陳代謝。

地中海地區常常使用Capers，尤其是希臘和意大利，Capers是一種小而蓬鬆的花蕾，這些小花蕾采摘並在鹽水或醋中發酵，形成了它們酸酸、鹹鹹的口感。是一種酸鹹口味。