我自擺擂台東亞家常燉鮁魚的三雄爭霸賽，在三國爭雄的烹飪競技場上，首爾南門市場脫穎而出，榮獲殊榮。讓我們一同漫遊在中國北方、日本和韓國這三地，品味那些令人垂涎欲滴的家常燉鮁魚。而今天，我們將聚焦於韓國獨特的燉鮁魚之道。
Chub mackerel，在中國北方被親切地稱為鮐鮁魚，而日本人則將其稱為鯖魚，又名サバ（鯖，saba）或マサバ（真鯖，masaba）。在日本，這是一種備受推崇的食用魚，在英文國家被稱為Chub mackerel。這種魚在太平洋和大西洋廣泛分布，大西洋的鯖魚鱗片比太平洋的更顯藍豔。
我選用的是波士頓鯖魚，稍有不同於東亞的太平洋鯖魚。在韓國，青花魚被譽為國魚，而目前中國、日本和韓國市場上最為常見的鮁魚（鯖魚，青花魚）則是挪威鯖魚。差異體現在背部的藍點或藍條，以及藍色清晰可見與略顯模糊之間。
我對鮁魚情有獨鍾。最近，一家越南超市進了一批新鮮異常的鮁魚。因為已經多年未曾見到如此新鮮的鮁魚，我製作了各種料理，包括垮燉魚、鮁魚餡餃子、印度咖喱鯖魚、日本味增鯖魚、居酒屋薑絲鯖魚、北歐醃鯖魚，以及韓國紅燒蘿卜青花魚。
南大門市場被譽為韓國第一市場，以其Spicy Braised Mackerel with Radish（??????）———紅燒蘿卜青花魚而名揚市井，美譽為南大門第一美食。我複製了這獨特的美味，隻能說實在是美味至極。
