如果說有哪道菜可以堪稱為全球性美食，那非咖喱莫屬了。 從紐芬蘭到南極，從北京到紐約，幾乎在全世界沒有一個地方不吃咖喱。咖喱種類繁多，千變萬化，幾乎是全人類美食文化的代表。
咖喱是一種加香料的肉、魚或蔬菜等類的燉菜， 咖喱香料可以是咖喱粉或咖喱香料醬形式。咖喱類原產於南亞次大陸，是英國人把它帶向世界各個角落，並於當地烹調方式和原材料相結合，產生了世界各地各種各樣的經典咖喱。印度原本沒有叫咖喱的食物，是英國人把印度用這種烹調手段的烹飪的菜類統稱為咖喱。在印度沒有賣咖喱粉或者咖喱醬之類的調味用品，即使賣也是屈服於商業壓力，在印度抵抗這類美食叫做咖喱的人士多不勝多，因為被統稱為咖喱，也就泯滅了這類美食的多種多樣性，因為在印度，這僅僅是一種烹調方式。
今天介紹的這款辣咖喱蝦，在印度叫做「Prawns Masala」，印度屈服於世界習慣，在旅遊區也稱之為「Shrimp Masala Curry」。這是北印度的傳統做法，不需要從商店買什麽咖喱粉，咖喱醬之流的組合，沒有個性的調味品。
「Prawns Masala」是超級經典的美味咖喱蝦。
北印度正宗Prawns Masala，所需原材料如下：
整蝦，保留頭和殼用於製作蝦湯。
醃蝦：薑黃粉，紅辣椒粉，鹽調
熬蝦湯：肉桂，綠色豆蔻莢，孜然，香菜籽，蝦頭和皮
咖喱醬：小圓蔥頭，薑，蒜，西紅柿，紅辣椒
辣咖喱蝦：咖喱醬，蝦湯，孜然粉，香菜籽粉，紅辣椒粉，辣椒粉，薑黃粉，醃蝦，Garam Masala粉，紅綠綠辣椒圈。
