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» 謝謝謝謝,前麵講flank是逆著切, 那tenderloin是順著紋路切還是逆著好?要是需要上漿估計還是該逆著切?
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謝謝謝謝,前麵講flank是逆著切, 那tenderloin是順著紋路切還是逆著好?要是需要上漿估計還是該逆著切?
來源:
想起來就來轉轉
於
2023-10-08 09:52:45
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回答:
即使是tenderloin,最好也掛味上漿,華人炒肉絲的精華所在,飯店後廚每天的日常工作,給肉上漿嫩化。
由
丹哥
於
2023-10-08 07:17:15
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» 謝謝謝謝,前麵講flank是逆著切, 那tenderloin是順著紋路切還是逆著好?要是需要上漿估計還是該逆著切?
所有跟帖:
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民間說橫切牛羊,專業說頂刀牛羊,無論什麽部位的牛肉都有頂刀橫切,就是逆紋理切
-
丹哥
-
♂
(0 bytes) (
) 10/08/2023 postreply 11:47:07
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