許多人想知道真空低溫烹飪是否安全。 加州大學伯克利分校在 2016 年 7 月的 Berkeley Wellness 期刊中對此進行了闡述：
《國際美食與食品科學雜誌》上的一篇論文指出，如果立即食用[真空低溫烹調]食物，就不用擔心病原體的生長……而且從來沒有因真空低溫烹調烹飪而爆發食源性疾病的報道。
真空低溫烹調法是大多數米其林飯店和一些頂級飯店最為經常采用的烹調方法，預先加工好溫度剛剛好的食材，並且在密封狀態中等待，最後的加工和排盤
話雖這麽說，請隨意調整溫度以適應您個人對熟度的偏好。
即使在頂級飯店吃牛排，很多人也無法忍受5分熟以下的熟度。
