世界上最好吃的米飯之一----------新奧爾良的什錦飯【視頻+美食介紹】

來源: 丹哥於 2023-08-04 13:28:27 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (23879 bytes)

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城內名博la-vie的《加東海洋三省》係列遊記中的一篇是《世遺大草地沉重的曆史》，在這篇遊記中la-vie以自己的視角，給我們再現了“加拿大曆史遺址大草地（Grand-Pré）”所見所聞，和她拍攝的一些具有強烈曆史性的照片。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/53544/202307/24380.html

la-vie在文中寫到：“Grand-Pré 地區1682-1755年間是阿卡迪人定居中心，生活在這13平方公裏土地上的阿卡迪人17世紀就用草皮磚築堤引水。1755-1762年間，7年戰爭取勝方英國取代法方統治。新統治者認為阿卡迪人是潛在威脅（對英國忠誠度），開始實施驅逐行動。把男人們集中到教堂簽署100%效忠英王保證書，實則是抓捕。老人婦女被強行帶離，之後燒毀教堂和村子。被帶離的居民（包括之前抓捕的男人）有人一路凍死病死，少數人投奔New Brunswick阿卡迪定居點和魁北克，剩下大部分被帶至新英格蘭（他們中很多人曆盡艱難化幾年時間一路轉輾最終返回家園）。對於世界各地許多阿卡迪人，Grand-Pré是他們祖先的家園。”

是的，在悲劇中，這群法國難民中的一部分在1800 年代初，有接近大約 4,000 名左右的阿卡迪亞人輾轉到了路易斯安那州南部並定居在他們的新家，到了路易斯安那州居住的阿卡迪亞人，被當地人稱為卡津人（Cajuns）。

我在前個帖文《這群法國難民在美國新奧爾良創造的味道》中，https://blog.wenxuecity.com/myblog/77773/202307/24964.html

介紹超級美味的“卡真燜蝦”時，和la-vie不約而同地提到了Grand-Pré），這個加拿大跨省的一個曆史地區，la-vie的遊記中有很多好的曆史照片，可以了解這個悲慘的移民史故事。

如今，當我們踏入路易斯安那的土地上，我們的味蕾仿佛被一陣奇妙的香氣所籠罩，這種香氣就像一支琴弦輕撥，悠揚地回響在我的舌尖。路易斯安那美食是美食的魔法，她將不同的風味和曆史融合成了一種曆史悠久而又充滿傳奇中故事當中。這其中的佼佼者很多，無疑今天介紹的Jambalaya是這些美食的魔法中最為閃亮的那顆珍珠。

在新奧爾良市的每個角落，你都可以感受到卡津美食，包括Jambalaya的獨特魅力。從傳統的家庭餐館到街邊小吃攤，從節日慶典到家庭聚會，Cajun無處不在，她已經完全融入新奧爾良飲食文化中。

與此同時，克裏奧爾美食（Creole）也是新奧爾良美食中最不可忽視的一部分。克裏奧爾人是新奧爾良的另一主要族裔群體，他們的美食傳統與卡津人有著不同的曆史和文化背景，但同樣豐富多彩。克裏奧爾美食融合了法國、西班牙、非洲和加勒比海地區的風味，通常以海鮮和辣椒為特色，味道獨具一格。這其中Jambalaya不但熠熠生輝，而且也大放光彩。

克裏奧爾美食和卡真美食在新奧爾良的餐桌上相互交融，形成了獨特的新奧爾良飲食文化。這種多元融合的美食文化是新奧爾良美食的驕傲，是美國南方飲食中的一顆璀璨的明珠。也是吸引美食愛好者去新奧爾良的動力之一。

那麽誰是Creole person？誰是Cajun person？

其實很多人分不清楚，簡單而粗曠地說，Cajun person可以是Creole person中的子集。Cajuns狹義上是指哪些法國難民的後裔，是加拿大阿卡迪亞人的後裔，是指那部分法國白人難民。Creole person(克裏奧爾人)則不同，克裏奧爾人原指法國和西班牙殖民統治期間出生於殖民地的這群人，（是法國的西班牙的ABC，當然這個C可以改成F或者S）。後來擴展到包括所有的混血兒。

克裏奧爾美食是融合美食、克裏奧爾語言是融合語言，克裏奧爾音樂是融合音樂。獨特而充滿活力克裏奧爾文化是新奧爾良文化的根基也是骨架。

早期的西班牙移民將西班牙的海鮮飯paella帶到了路易斯安那，而在這片土地上，paella與法國、非洲和美洲土著的烹飪傳統交織，成就了今日我們所熟知的，在世界米飯美食排行榜上，赫赫有名的Jambalaya（新奧爾良什錦飯）。

在傳統上，卡津人的Jambalaya，常常以濃鬱深沉的鹵汁為基底，以雞肉和Andouille香腸為主料，克裏奧爾人的Jambalaya以番茄、海鮮為特色，賦予Jambalaya其瑰麗的紅色。我融合了兩版的Jambalaya，旨在向堅韌勤勞的移民史致敬！

Jambalaya是曆史、文化和風味的凝聚，是卡津文化和克裏奧爾文化交融的曆史長河中嬗變而來的美饌，是各個族裔美食精髓融匯於此。這碗米飯是移民文化融合的象征，仿若一幅富麗堂皇的移民文化融合的畫卷。是各個族裔風土人情與烹飪技藝交織在一起的美食傑作。

在前文中提到，我給美食的定義：“曆史的記憶，文化的交融，時代的變遷”。自古有言，美食與此息息相關，Jambalaya就是史書上的明證。西班牙的海鮮飯（paella）踏足此地，各色文化在paella上撞擊融合，方孕此道美饌。

西班牙的paella，和起源於法國的Andouille香腸，以及新奧爾良豐富的海鮮，在卡津和克裏奧爾烹飪的“聖三位一體”（洋蔥、甜椒和芹菜）的藝術平衡中，找到了她們的歸宿。卡津和克裏奧爾獨具韻味的香料組合，賦予醬汁濃鬱到令人垂涎欲滴的精致和優雅。

在洋蔥、甜椒和芹菜和Cajun Seasoning和諧的背景中，肉類、香腸，海鮮、和大米粉墨登場，多樣元素之融合，使得每一口都是舌尖上的盛宴。

如今的Jambalaya不僅僅是一道美食，還是慶典，開心以及幸福的象征。無論是家庭聚會還是其它各種形式的聚會，人們喜歡圍坐在一起，享受著彼此的陪伴，Jambalaya一定在場陪伴著這份團結與友愛。

Jambalaya講述著曆史的記憶，講述著這片土地的獨特移民故事，講述著無論在何種環境中，人們對美好生活的向往，也講述著移民者對故鄉的思念。

注：為了對Jambalaya的尊重，我為此特別熏製了加入了卡津美食文化的Andouille香腸。