蔥油蔥油（視頻+圖文）

來源: 自做煮張於 2023-06-08 12:17:07 [檔案] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (2487 bytes)

往年這時節，端午節還沒把替盛夏做急先鋒的事兒提上日程，尚可以坐在陽台上，把暮春的清風中滿滿的槐花香飽吸個夠。今年的夏天卻失了耐性，五月末的氣溫就急吼吼地衝過三十度。槐花開了沒兩天，清香早已被空氣中滿滿的燒灼味替代，一出門，分明是暮春的氣溫，卻是夏日裏霧霾漫天的既視感。一時間撲不滅的野火，影響的不隻是心情，還有健康。

不如意的八九儼然已滲透到不能省略的呼吸中，還是打起精神來，在尚能如意的一二中找些樂子吧。與其逆勢而為，不如順其自然，既然這個夏天如此火爆，就順著TA 的節奏，把該準備的兩罐料油早早準備好，免得被搞得措手不及。正趕上從好友的後院得到一大把小香蔥，天時地利人和，這罐蔥油看來是熬定了。

直到去了上海，才發現不加紅油的涼菜也能夠做得很可口，原因之一是上海人濃油赤醬的調味中獨特的一味蔥油，無論是和夏日的涼麵一起拌了吃，還是取代香油和其他葷素食材搭配在一起，都是神一般的存在，既保持著自己濃鬱的香氣，又能巧妙地烘托出其他食材鮮美的特質，象極了上海人為人處事的地域風格 – 從不喧賓奪主，卻又風格獨特。

在一個地方待久了，會累積一些熟悉的味道，被稱作“家”的味道。家的味道雖然令舌尖親切，安全，卻並不是味道的全部，如同人生的旅程，一個地方待久了眼界難免被固化，所以才有了走出去的需要，走出去見識不一樣的人生，選擇自己喜歡的日子，才能真正地長大。舌尖的享受也需要得到拓展，從川菜的麻辣延伸到本幫菜的濃油赤醬，從中餐的煎炒烹炸延伸到西餐對食材原味的巧妙詮釋，觀念放開了，世界也就豐富多彩了。