烹飪世界往往與文化遺產和地區自豪感交織在一起，很少有菜肴能像 Salade Niçoise 那樣出色地體現這種聯係。 Salade Niçoise 是一道經典的法國菜，起源於法國裏維埃拉的尼斯市（Nice, French Riviera ），這種美味的沙拉很早以前就已經風靡全球，這也是世界上最著名的和最受歡迎的沙拉之一，也被業內知名人士譽為：“有史以來最好的沙拉配料組合之一”。
這款沙拉由新鮮的當地食材製成，包括西紅柿、雞蛋、橄欖、鯷魚（Anchovies）和金槍魚（Tuna），它至少可以追溯到 19 世紀。當時在Nice已知的版本僅由西紅柿、鳳尾魚和橄欖油組成，就像許多法國和意大利最受歡迎的菜肴一樣，來自於當地農民的飲食傳統，在 19 世紀後期被定義為，“窮人的簡單食物”。然而，這道法國標誌性美食牢牢抓住了French Riviera地區的精髓，豐富的新鮮的陸地農產品和海洋美食的鏈接；其鮮豔的色彩反映了French Riviera陽光明媚、風景如畫的風景；Salade Niçoise 清爽的特性，加上清涼爽口的成分，讓人想起席卷海岸的平靜海風。
Salade Niçoise 味道和質地的完美結合創造了令人愉悅的美食體驗，使 Salade Niçoise 成為法國乃至世界各地的最愛沙拉。
傳統正宗的 Salade Niçoise 是由多種成分組成，其中包括西紅柿、煮雞蛋、鯷魚（Anchovies）、Niçoise 橄欖和金槍魚（Tuna）。 這些配料通常放在酥脆的生菜床上，並搭配由橄欖油、醋和芥末製成的調味汁。 口味的簡單和平衡使這款沙拉具有標誌性，並俘獲了全世界人們的味蕾。
然而，正是因為Salade Niçoise的優秀和廣為流傳，在Salade Niçoise無辜的表麵之下，引發了一場曠日持久的烹飪辯論，引發了關於其真實成分和製備方法的強烈於不妥協的爭議。爭議的焦點很多。
其中爭議的關鍵點之一圍繞著成分替代問題。 隨著 Salade Niçoise 在全球範圍內廣受歡迎，出現了各種變化，引發了關於什麽Salade Niçoise應該包括什麽不應該包括在內的激烈爭論。
一些人認為，生菜、土豆甚至煮熟的蔬菜等配料已經進入現代沙拉詮釋時代，這些人在製作沙拉的過程中，淡化了原始食譜的真實性。另一些沙拉純粹主義者認為，這些煮熟的添加物改變了 Salade Niçoise 的本質，偏離了其真正的風味和質地，是對 Salade Niçoise的褻瀆，是不可原諒行為。這些Salade Niçoise 傳統主義捍衛者們堅決反對添加任何煮熟的蔬菜。“永遠，永遠，我求求你，別在你的 salade niçoise 中加入煮土豆或任何其他煮熟的蔬菜 ”，成為捍衛者標識性口號。一些對Salade Niçoise創新和變化的法國廚師也經常在網上收到大量充滿激情的仇恨評論。
Cercle de la Capelina d'Or 是一個官方組織，該組織致力於保護Nice及其在French Riviera周邊地區的烹飪曆史，其成立的目的是抗議偏離傳統的當地食譜，並對Nice的餐館進行認證。因此直到今日 salade niçoise 的傳統性和純粹性被完美的持續著。
然而在全球範圍內，salade niçoise的各種變化，往往就不是純粹主義者能把控的。
在烹飪探索和創新的時代，Salade Niçoise 已經從其傳統根源演變為具有現代風味和創意變化的動態菜肴。 世界各地的廚師都采用當地采購的食材，迎合不同的飲食偏好，嚐試調味品和醃泡汁，采用現代呈現技術，並融入全球影響力。 這些改編為這款經典沙拉注入了新的活力。
Salade Niçoise 各種變化的主要成分（準備Salade Niçoise時，必須使用最新鮮的原料，並且馬上享用）：
A) 新鮮可口的蔬菜： 成熟多汁的西紅柿是尼斯沙拉的標誌、剛剛煮熟的嫩脆四季豆的嘎吱聲和活力，以及切片的黃瓜提供清爽的底味，脆生菜提供一種沙拉獨有的口感，而煮土豆和煮雞蛋則增添了爽口和質感。
B) 鹹味蛋白質：金槍魚經常被烤或烤，是尼斯沙拉的常見蛋白質選擇。 它添加了一種與其他成分相得益彰的美味鮮味。 或者，你也可以使用其他海鮮選項，如鮭魚或沙丁魚，以獲得令人愉悅的風味。
C) 鹹味美食：橄欖，刺山柑（capers）和醃製的朝鮮薊芯(artichoke hearts)帶來鹹味，提升了沙拉的口味。 正宗的 Salade Niçoise 要求使用 Niçoise 橄欖，這種橄欖體積小，味道鮮美，但如果沒有現成的 Niçoise 橄欖，您可以隨意使用其他品種，如卡拉馬塔橄欖（Kalamata olive）或黑橄欖。
D) 香草味：羅勒葉（Basil leaves）、歐芹（parsley）和龍蒿（French Tarragon）等新鮮香草在增強沙拉的香氣和增添新鮮感方麵起著至關重要的作用。 這些香草與其他成分相輔相成，營造出芬芳的地中海風味。
E) 至關重要的鮮味：鯷魚號稱鮮味發電廠，為Salade Niçoise帶來獨特的鮮味。並為Salade Niçoise增添了無與倫比的味覺深度和濃鬱的風味。
Salade Niçoise 各種成分匯集在一起，創造出風味、質地和視覺吸引力的交響曲。每一種成分都為這款標誌性的Salade Niçoise增添了深度和特色。人們可以欣賞使 Salade Niçoise 成為烹飪傑作的細致平衡和藝術。無論是享受傳統形式還是探索創意變化，這些成分都是這道永恒菜肴的核心和靈魂。
Salade Niçoise 常常與硬皮麵包搭配，一杯冰鎮白葡萄酒或淡淡的桃紅葡萄酒更是絕配。Salade Niçoise 適合各種場合：它的多功能性使 Salade Niçoise 適合清爽的午餐、精致的晚餐，或作為夏季野餐的亮點。
當您參觀陽光普照、令人歎為觀止的法國尼斯市時，您很快就會發現，當地的法國餐廳主要供應地道的 Salade Niçoise，展示了法國人民對保留傳統美食精髓的堅定承諾。
煮熟的土豆和煮熟的四季豆是否應該添加到Salade Niçoise中，這個問題仍然是智者見智，仁者見仁的無解問題。但無論是以其經典形式還是以創意形式呈現，Salade Niçoise絕對是沙拉世界裏的皇後。
