著名美食小偷羊——叫花雞的烹調方式——希臘獨立日以及複活節美食【視頻】

來源: 丹哥於 2023-04-02 08:31:35 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (16486 bytes)

“坐地日行八萬裏，世界美食盡眼底。我們的美食文化之旅依然停靠在愛琴海，今天和朋友們分享的是複活節熱門美食“lamb kleftiko”和“Greek salad”。

說起“lamb kleftiko”和“Greek salad”，它們都是大名鼎鼎並且備受歡迎的希臘名菜。首先是“lamb kleftiko”，字麵意思是偷來的羊肉，俗稱“小偷羊”。這可是一個曆史悠久的美味佳肴，“小偷羊”起源於1821年至1832年的希臘獨立戰爭期間。當時，希臘處於奧斯曼帝國的統治之下已有幾個世紀。一群社會精英開始了反抗，他們希望恢複古希臘的輝煌和自由，這些反抗逐漸發展成為了一個具有廣泛影響力的運動。在1821年3月25日，希臘人在獨立戰爭領袖Kolokotronis的領導下，舉行了正式起義，標誌著希臘獨立戰爭的開始。這次Kolokotronis起義很快蔓延到了希臘的其他地區，希臘人紛紛組織了武裝力量，舉行了一係列的戰役和暴動，大批的聲援者包括歐洲各國和美國的知名人士。與此同時，奧斯曼帝國也派遣了大量的軍隊和各種武裝力量進入希臘，進行血腥鎮壓。

在美國境內成立了一些支持希臘的民間團體，如 The American Committee for the Liberation of Greece、The Greek Relief Committee等。這些團體在物資和資金方麵支持希臘的獨立運動，同時也有很多美國的誌願者遠赴希臘參加戰鬥。許多歐洲人也和美國人用一樣的方式支持希臘的獨立戰爭。希臘人經過十年的戰鬥和死亡，最終在1930年奧斯曼帝國不得不同意簽訂停戰協議。接著經過幾乎兩年的艱苦談判，希臘在1832年簽訂了著名的倫敦條約，從而獲得了真正的獨立，並成立了希臘王國。

希臘脫離奧斯曼的統治，在歐洲政治史上是個劃時代的事件，對歐洲的曆史和政治格局都產生了深遠且巨大的影響。因此，3月25日也成為了希臘人的國慶節（Greek Independence Day）。

在希臘獨立戰爭期間，奧斯曼帝國的武裝力量對起義者進行了瘋狂的圍剿。起義者躲在山裏進行著艱苦的反圍剿持久戰，有時也會下山偷盜土耳其人的糧食和羊。但烤羊時不能用明火，以免土耳其人發現烤肉的煙霧和聞到烤肉的香氣。於是起義者隻能在地下挖坑修建臨時性的烤爐，將烤羊肉的煙霧和氣味統統埋在地下。久而久之，這種烤肉方式被冠以一個曆史性的名字：“lamb kleftiko”（小偷羊）。沒想到的是，起義者們同時也創造了一種相當美味的烤肉方式，這種烤肉方式的名字也被冠以“lamb kleftiko”的雅號。

烤製小偷羊的時候，按照傳統要放置一些食材和羊肉同時燒烤，屬於肉菜一鍋出的烤肉方式，通常都放置大量的土豆、洋蔥、西紅柿和希臘奶酪。直到今天，“lamb kleftiko”依然活躍在希臘的餐桌上，通常希臘人用這種方式烤製整條羊腿，也常常按人數烤製小包的一人份的lamb kleftiko。

我在視頻中展示的是一人份的lamb kleftiko，因為我要配著名的希臘沙拉，因此我展示的lamb kleftiko紙包中加入的西紅柿和元蔥的數量不多。如果你沒有配希臘沙拉，可以在紙包裏多放置一些土豆、洋蔥、西紅柿和希臘奶酪。

lamb kleftiko是一種完美的烤肉方式，類似於華人的叫花雞，是完全封閉的低溫間接燒烤方式。這種方式燒烤的肉具有多汁、肉嫩、入味等特點。我們烤叫花雞也可以參照lamb kleftiko的打包方式，烤牛肉，雞肉，豬肉，鴨肉都可以用相同方式，簡單方便美味多汁。在調味方麵完全可以采用各種口味，

在烤製lamb kleftiko時，也可以采用兩步烤製法，低溫烤製3.5到4小時（根據羊肉的大小）後，打開包裝，再高溫烤製20分鍾。這樣烤製的羊肉表麵會有一種明顯的燒烤感（羊肉和土豆會變色變脆）。小包的lamb kleftiko通常不必要開包高溫烤。小包烤的優勢是分餐或者聚會，也常見於飯店供應，一包包出爐的lamb kleftiko盡顯優雅別致。

希臘沙拉是任何一頓飯中最佳的配菜！它簡單、清淡、色彩明亮且超級健康。再搭配上充滿活力的希臘香草沙拉醬，美味無敵擋。

要了解希臘沙拉的著名特點，它是沒有生菜的。在希臘，有很多種沙拉，但是被冠以“Greek salad”名字的沙拉還是有著顯著的特點。正宗的希臘沙拉（Greek salad）在希臘人稱之為“Horiatiki”，意思是村莊沙拉或者叫農民沙拉。

視頻中展示的是希臘沙拉的基本配方，你可以隨意添加你喜歡的食材。但是，希臘沙拉醬盡量按照古早的方式調製：使用特級初榨橄欖油、紅酒醋、檸檬汁和牛至（oregano，可以用幹的）。

“lamb kleftiko”和“Greek salad”一直是複活節的熱門美食，我們知道世界現行的公曆，也叫格裏曆，是梵蒂岡教皇格裏高利13世（Gregory 13,1502—1585)修改自“儒略曆”。修改的主要目的之一是為了統一確定複活節的日期。格裏曆是標標準準的的基督教曆法。格裏曆統一了複活節的計算方式，也慢慢地被所有國家所接受使用，希臘和俄羅斯也不例外，但是俄羅斯和希臘的正教會（東正教）卻不接受使用格裏曆計算複活節日期。理由是他們認為使用格裏曆計算複活節不符合教規，根據尼凱阿普世會議規定，複活節是不能和猶太人一起慶祝（因為猶太人通常在春分的第一個圓月時過“逾越節”，既不能提前，也不能推遲）。因此正教會直至今日在計算節日時依然忠實於“儒略曆”。

正教會把複活的奧秘看作是基督教的頂峰和最後目的，因此正教會的核心節日是複活節。複活節在正教會的意義要遠遠大於大公教會（天主教）。大公教會的核心節日是聖誕節。我們在大公教會首先看到的是被釘十字架的基督，而在正教會首先看到的是複活的耶穌。這是完全不同的神學基礎，正教會的基督精神是普世性的，正教會的基督拯救也不是個人性的，因此正教會的精神內核同大公教會的精神內核完全不同。

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