今天給朋友們帶來的是一道我強烈推薦的私房珍藏飯——Sabzi Polo（Persian Herb Rice）——波斯香草抓飯。
Sabzi Polo赫赫有名，因為它是波斯人在波斯新年和除夕必吃的飯，同華人春節和除夕的餃子有同樣的地位。波斯的春節NOROOZ是每年的春分那天，春分標誌著北半球春天的開始。標誌著伊朗曆法（Farvardin）第一個月的第一天。太陽直射赤道這天，白天黑天的時間剛好被平衡，每一年這一天都經過精確計算。波斯新年的日期可能每年都會有所不同，通常是 3 月 20 日或 21 日。波斯語的意思是“新的一天”。因為從這天起，北半球白天的時間開始多於晚上時間，這一切預示著新的一年開始了。
好吃和可愛的Sabzi Polo ba Mahi也需要預備好，這是春節和除夕必吃的美食。Sabzi是香草，是草藥，是綠色，代表重生和更新，Polo 是抓飯。Sabzi Polo是香草抓飯，是一種波斯香草米飯，裏麵裝滿了一大堆新鮮香草，它使米飯變成了美麗的綠色，它的味道和氣味以及營養都是一級棒！由於它的味道非常好，而且很容易製作，所以一年四季都想吃它（就像餃子）。
Mahi是魚，代表生命。Sabzi Polo ba Mahi（或寫成Sabzi Polo Mahi）是香草抓飯配魚。對於波斯人來說，Sabzi Polo Mahi 是最好的寓意來迎接新年。
世界各地的米飯做法萬紫千紅，從西亞到南亞，從歐洲到非洲，米飯中的名菜個個驚人的好吃。據不完全統計，我做過Biryani就有32種之多，我們世界美食之旅都會陸續推出。在這些眾多的米飯美食中，有一種米飯，對我而言，不是美食品嚐，不是大菜，而是涓涓流水，是平時的生活，是餐桌上的常客，它就是波斯香草抓飯。
飯桌上常常備有米飯，波斯香草抓飯絕對是首選，是平時生活中的米飯首選。它不僅味道鮮美，而且還具有一係列健康益處。這道菜富含營養豐富的香草，所謂的菜比飯多即是讚美。這些香草（草藥）富含抗氧化劑和抗炎化合物，可促進身體的整體健康。芳香香料和柔軟蓬鬆的米飯，不僅能滿足我們的味蕾，還能從內到外滋養我們的身體。
大米首選長粒的Basmati rice（盡管價格比一般大米貴一些，但從營養的角度，絕對是物有所值），Basmati rice獨特的香氣、細膩的口感和蓬鬆的質地，不但是做任何調味米飯的首選，而且膳食纖維和 B 族維生素的最好來源，且因為升糖指數是所有大米中最低的，而且砷的含量低於其他水稻品種。經過浸泡和煮熟的Basmati rice長度是寬度的三倍。是Basmati rice不能被模仿的根本要素。Costco常年有兩款Basmati rice再銷售。浸泡和衝洗到水清是料理Basmati rice必須的要求，否則有點暴殄天物。
用香草盡量多，盡量多。我平時做2杯米，大約用5-8杯各種香草的混合物，常用的有蒔蘿（ fresh dill），歐芹（parsley），香菜，小蔥，小蒜苗（garlic leaves）。我認識的一個波斯人常常去華人超市買嫩韭菜，她喜歡放一點韭菜末，如果有葫蘆巴葉（Fenugreek）可以放一些。總之你可以放任何香菜類。至於Thyme等手頭有的調味香草也可以放一些。有時我手頭隻有蒔蘿（ fresh dill）也可以做單品的herb rice。總之大量的香草準沒錯。
如果你希望你的餐桌有一些新氣象，尋找一些美味、營養豐富、風味十足的菜品滿足家人的味蕾，並且健康十足美食，Sabzi Polo是最好選擇。
我在視頻中展示的Sabzi Polo，為了節日氣氛添加了單獨做的藏紅花飯作為裝飾。平時做香草抓飯時，如果手頭有藏紅花可以把做好的藏紅花水淋到Sabzi Polo上，在淋butter時，可以同時淋入。如果沒有藏紅花，這一步完全可以放棄。僅僅是香草抓飯就足以寬慰我們了。至於香草抓飯的調味，你完全可以按自己的口味調整，甚至可以加點五香粉調味也好。我在視頻中展示的做法是非常非常標準的波斯做法和調味方式，僅供參考之用。
Sabzi Polo在波斯常常配烤肉或者煎魚，在波斯春節一定是配魚的。平時我們在生活裏，香草抓飯是可以配任何菜的，因為香草抓飯裏麵有大量的蔬菜，因此可以配一些蛋白質類的食物。
波斯人愛吃煎魚，簡單快捷，我這次選擇的是藏紅花口味的烤魚。烤魚很簡單，視頻選擇的是Broil方式。這是烤整條魚的最佳方式之一，簡單穩妥快捷，烤魚質量有保障。選擇Broil high（高溫模式），Broil 有三個模式，高，中，低。烤箱已經在出廠時設定好了，高溫模式500°F，中溫為 450°F，低溫通常為 400°F（比較新的烤箱高溫可設定到550°F）。
在Broil high（高溫模式）下烤魚每麵7分鍾（魚放上層），嫩而多汁，非常好的質量。這是餐廳很常用的烤魚方式。
我選擇的是Costco的海鱸魚（Branzino)，這是一種很適合烤的魚。
