坐地日行八萬裏，世界美食盡眼底。朋友們好！我們的世界美食快車到達了瑞典。今天和大家分享的是一道瑞典風格的慢燉小羊腿(Slow Braised Lamb Shanks)。
小羊腿(Lamb Shank)也是俗稱的羊腱子，是帶骨的羊腱子肉。羊腱子肉(Lamb Shank)是羊腿膝關節上方和腿下方的肉骨部位，也就是羊小腿，這部位(Lamb Shank)的結締組織很多，而且含有豐富的膠原蛋白。與此同時，羊腱子肉(Lamb Shank)又是一種廉價的羊肉部位。由於羊小腿是一塊非常堅韌、肌肉發達的肉。它的正確烹調方法是通過慢火，經過時間的慢慢滲透，將小羊腿變成一種柔軟、美味、多汁的食物。肉質軟爛，入口即化，而且骨頭的風味充分發揮出來。當你料理得當，羊腿將是所有羊肉塊中的王者！
經過慢煮。緩慢的烹飪將這塊堅硬的羊肉變成最嫩、脫骨且多汁的美味佳肴，慢煮還可以通過美味的肉汁給小羊腿
增加前所未有的豐富的韻味。在味道濃鬱的醬汁中慢煮至軟嫩，這道菜譜值得高級餐廳使用，值得中低級餐廳使用，也值得酒吧擁有，更值得家庭料理。而且製作起來非常簡單。慢煮小羊腿在中東，在地中海，在各地各地餐廳和酒吧，都是最受歡迎的晚餐之一。
你可以選擇烤箱、爐火、慢燉鍋或者戶外燒烤，煙熏等。無論您選擇哪一種烹調方式，你都不會失望！帶骨小羊腿放在任何菜肴之上，看起來都非常優雅。
今天我們用瑞典風味料理小羊腿，小羊腿經過在瑞典美味的醬汁中慢慢煨煮，迷迭香（Rosemary ），鯷魚（Anchovy），多香果 (Allspice)的組合，會給這道人見人愛的帶骨小羊腿，創造出一種奢華的美味深度。
迷迭香是羊肉的經典調料，這種常綠草本植物原產於地中海，可以通過其細長的莖和細長的葉子來輕鬆地識別它。迷迭香這個名字實際上源自拉丁語 ros，意為露水，marinus 意為海，合起來意為“海露”。古希臘人稱迷迭香為“anthos”，女神阿佛洛狄忒從海中現身時就是佩戴的迷迭香。迷迭香的使用已有 5,000 多年的曆史。迷迭香的曆史充滿了傳說、神話和民間傳說，長期以來，迷迭香在肉類烹飪的應用廣受讚譽。羅馬人一直用這種芳香的迷迭香來調味羊肉。其實迷迭香用途廣泛，用於治療、用於烹飪美食，而且在曆史上一直作為愛情符咒廣為使用。其獨特的香氣和風味幾個世紀以來一直令人們著迷。
民間相傳耶穌基督誕生在馬槽裏，約瑟在馬槽裏放置的就是迷迭香小枝，以保護嬰兒耶穌免受蟲子侵害。耶穌基督全家逃亡埃及時。民間說馬利亞在迷迭香叢下休息，並把她的鬥篷鋪在上麵晾幹，花朵奇跡般地從白色變成了馬利亞鬥篷的藍色。因此有的地區稱呼迷迭香為rose of mary，在基督教的曆史上迷迭香，是忠誠和紀念的象征，曾經用於最神聖的基督教儀式、婚禮和葬禮。因此很多文學作品中會常常提到迷迭香，莎士比亞在劇中常常提到迷迭香。
多香果(Allspice)是瑞典和芬蘭美食中的重要組成部分，這是由哥倫布從南美帶回西班牙的香料，早年哥倫布以為他找到了在歐洲貴比黃金的胡椒。因此多香果也稱呼為牙買加胡椒。在黎凡特菜係中多香果是出鏡率很高的香料，是著名的波蘭香腸中重要的香料之一。其實在眾多美味的香腸中都有多香果(Allspice)的影子。多香果味道獨特迷人，是廚房不能缺少的重要香料之一。
用鯷魚（Anchovy）給菜肴提鮮，是一件很不錯的選擇，在很多的沙拉醬中都有它的身影。因為鮮味猛烈，用量不能太多。幾乎所有的超市都有在賣。你可以在家裏廚房備上幾小盒，在不同的菜肴中試試使用它，它常常會給你帶來意想不到的驚喜。
Braised和stew略有不同，Braised是燉大塊肉，且水盡量不能完全覆蓋肉麵。stew是燉小塊肉，水盡量把肉全部覆蓋。
慢煮的溫度盡量別超過300F，在這個溫度下烹飪 2.5 小時後小羊腿才脫骨，變軟嫩多汁，入口即化。
希望朋友們喜歡這個瑞典小羊腿。
借此也給今年角逐奧斯卡獎的瑞典導演魯本加油。
我做了幾道瑞典和愛爾蘭美食也算是為《悲傷三角》和愛爾蘭導演馬丁的《伊尼舍林的女妖》站腳助威吧！
