謝謝！！ The most common beef is chuck steak

選對牛的品種最為重要，我的經驗是Charolais or Angus Cattle 。
其次才是位置，最常見的是 chuck steak，選擇筋多，脂肪多的chuck steak，這個部位的牛肉價格便宜，是燉菜首選。

Bone-in short rib，Bottom Sirloin Flap，Oxtail，Fatty brisket ，S·hanks 都是好選擇。
問題是低溫慢煮。初次做，為了更?更多汁，可以選擇用350F。