節後刮油就從攪魔芋開始 （視頻+圖文）

所謂故土難離，思鄉那些事一多半都和腸胃有關，或許人的記憶最早是從腸胃開始的吧，出國後超市裏賣的魔芋偏日係，硬梆梆的口感總覺得少了點兒什麽，燉點兒關東煮啥的或許還行，若想要重溫家常魔芋滑溜溜的口感，想在啤酒鴨中找到吸足湯汁的綿軟魔芋塊，怕還是得自己推（攪）一鍋魔芋來解解饞。

我對魔芋的印象源於上世紀八十年代初的成都菜市場，那時候的菜市場大都在街上，從北到南的張家巷、東城根街、青石橋、大學路，玉林，寒暑假期時穿梭在這些菜市場裏積攢的煙火氣，塑造了日後的成都記憶。那時的菜市場裏總有攤子上扣著三盆脫模的食材，白色的是涼粉，淺黃色的是米涼粉，淺褐色的是魔芋，三種四川話“推”（攪）出來的食材中，我最喜歡的是魔芋。魔芋和涼粉一樣，是一種看似不起眼卻令人百吃不厭的食材。或許是因為魔芋本身並沒有什麽強烈的味道，表裏如一地和那如果凍般妖嬈的身姿和黏黏的手感一樣溫和，看似沒有個性，卻能在下鍋後根據菜肴的烹製手法，粗粗淺淺地沾了味料，恰如其分地扮演好配角。

不知什麽時候，魔芋因其撐肚子的獨特功能成了理想的減肥食材，隻可惜日式的魔芋著實粘滿聊勝於無的無奈，饞蟲鬧騰的時候，翻出疫情前回國探親時屯的魔芋籽來，推一鍋魔芋，推完後再脫堿，從嫵媚妖嬈到柔韌溫和，腸胃瞬間被安撫。

 

所有跟帖： 

• 原來還需要脫堿步驟，我之前做的堿味很重，麻辣口味都掩蓋不住。 -那邊風景獨好- ♀ (0 bytes) () 02/10/2023 postreply 19:06:06

• 脫堿的過程一是為了口感，另外也能讓魔芋變得Q彈 -自做煮張- ♀ (0 bytes) () 02/11/2023 postreply 06:37:14