老北京過年特色- 酥皮點心

2018年：

2020年，有小老鼠

一年做一次，應景，加上送人。

2021年：

小時候，隻有過年時才能吃到酥皮，尤其是點心盒子送來送去，要等到不用轉送別人家時，才能打開吃。 酥皮是我奶奶最喜歡的食物，要是她能吃到我做的該有多好呀。

我做的“京八件”，點心盒子。

2023年：意大利火腿的福字圓餅，椒鹽牛舌餅，棗泥菊花，棗泥佛手，棗泥小兔，豆沙五瓣花，豆沙小雞，豆沙小刺蝟

牛舌餅：要點是要做成筆狀，再擀平。 

中筋麵粉 150克,  1 cup, 中筋麵粉放入蒸鍋內，大火蒸20分鍾後取出。蒸好的熟麵粉倒在案板上,用擀麵杖擀碎蒸熟的麵粉，蒸熟的麵粉會有結塊顆粒現象。。 白糖 120克     1 cup 熟芝麻 65克       ½ cup Nut                       1 cup
鹽  10克
花椒粉 10克 蛋清 2個, 拌好的幹餡料中放入蛋清，揉成團。把揉好團的餡料塑形，方便切成小塊

要正宗，務必用豬油，起酥效果好，也才會烤的發白，烤箱溫度，還不能太高，要不然會發黃，每邊都要烤一下，才會保持扁平的形狀，要不然會有一邊鼓起。

棗泥花：菊花狀的花，就要皮子偏硬，才好翻花瓣，軟了操作會比較困難，五瓣櫻花軟點沒事

豆沙刺蝟：小動物係列， 都就要皮子偏硬，才能出造型，太軟，烤的時候，會塌一點

豆沙小雞/小鴨/小鳥

來自紫禁城的祝福：

2023，棗泥小兔子

 

吉慶小獅子

謝謝看帖，送個彩虹果盤：

 

 

 

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所有跟帖： 

• 我們那裏過年也有這種酥皮點心，上麵用紅色點個記號。小時候吃還行，現在有好多其他好吃的東西了，就不稀罕了。 -abvysk2023- ♀ (165 bytes) () 01/11/2023 postreply 11:05:57

• 忙忙碌碌過年才有年味：） -家家123- ♀ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 12:43:08

• 對，有念想 -willows- ♀ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 15:36:05

• 非常喜歡兩隻小鴨子 -rabbit123- ♂ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 14:46:57

• 一年必須做一次，要不然手生了，還是有一些技術要點的 -willows- ♀ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 15:36:47

• 太能幹了，大讚！ -白兔媽- ♀ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 15:45:29

• 謝謝 -willows- ♀ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 17:56:35

• 太厲害了！做的真漂亮，從前就是做點心的吧。小時候也希望吃酥皮點心。 -晚上靜悄悄- ♀ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 17:17:49

• 我在國內上大學的在上海飯店點心部門打過暑期工，在美國上過專業麵點課 -willows- ♀ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 17:58:04

• 太厲害了。哪裏有這種做飯的課，也想學學 -bobpainting- ♀ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 19:16:14

• 以前Boston有個做麵點的黃老師，2016年，他義務教了大概80幾次課，2017年初，他已經去世了 -willows- ♀ (66 bytes) () 01/11/2023 postreply 19:18:13

• 東部真好！ -bobpainting- ♀ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 19:22:22

• 是北京同鄉會牽頭，組織的，以前我住大華府，那個北京老鄉會活動，也是非常棒，那那都有北京牛人！ -willows- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 13:20:08

• 做得真好。 剛打開還以為是買的京八件 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 18:13:06

• 謝謝 -willows- ♀ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 18:37:15

• 巧奪天工。望梅止渴。 -beijingconnection- ♂ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 18:20:05

• 握手，老鄉，吃的是鄉愁呀 -willows- ♀ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 18:37:45

• 最能引起鄉愁的就是家鄉的食品 -rr6mumu- ♀ (0 bytes) () 01/13/2023 postreply 11:47:41

• 垂延三尺 -beijingconnection- ♂ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 18:24:11

• Boston的北京同鄉會春節聚會上，以前也有人帶棗花酥的，希望那個美女今年也做吧；） -willows- ♀ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 19:00:32

• 嘖嘖嘖 …… ：） -酒後真言- ♂ (0 bytes) () 01/11/2023 postreply 21:13:18

• 做得漂亮！好讚！想起北京稻香村 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 04:54:54

• 高手，我也想到北京的稻香村 -雲霞姐姐- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 09:37:34

• 做的真好！ -紅石榴花- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 06:27:59

• 多謝大家厚愛，祝大家兔年大吉，心想事成。 -willows- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 13:18:21

• 這個太牛了，我自己做過酥皮，用黃油，感覺烤出來容易發硬。 -大王叫我來巡山00- ♀ (0 bytes) () 01/14/2023 postreply 17:34:53

• 讚一個！ -Jcq- ♂ (60 bytes) () 01/14/2023 postreply 21:20:52

• 謝謝，在裏麵 -willows- ♀ (1062 bytes) () 01/15/2023 postreply 09:15:59

• 謝啦！ -Jcq- ♂ (87 bytes) () 01/15/2023 postreply 21:07:32

• 這個量有點大，你可以減半做， -willows- ♀ (0 bytes) () 01/16/2023 postreply 05:02:45