茄鯗，仿紅樓夢的概念菜（視頻+圖文）

做法上，比較象八寶醬丁。。。

超市賣的圓茄子其實不太好吃，如果脫水曬幹，效果卻相當不錯，很適合做這個菜。茄丁用空氣炸鍋脫水比較方便。

其他材料如下圖：

原文是用雞油，我把雞腿脫骨出來的皮炸了下，取了一點油混在菜籽油中。

炸的時候，油溫從低到高，依次炸製各種材料，最後是雞丁肉，這樣就等於用複合油把雞丁上了一個底味。

糟製換成了蒸，其實做八寶醬丁用蒸也是取了增香的作用，蒸之前可以去去油，這一步我忘記拍了。去油對成品的口感有幫助，入口完全不油膩。

說起糟製，其實單單雞丁肉確實是可以油糟一下，然後再做，這一塊我感覺可以改進，因為經過油糟的雞丁口感會相當的軟滑細密，而這麽直接蒸好的雞丁肉質是比較死的。

最後是炒香，炒製過程中，再加入高湯和鮑汁提味。

這樣做出來的一碗茄丁，真是太下飯了。