托斯卡納烹調簡單，食材新鮮，善用最為簡單的手頭食材，卻做出最為美味的經典美食傳世。這裏的故事很多。托斯卡納在意大利有冰箱菜的美譽，它的外號是“最糟糕的美食”。這卻是褒義。因為它的美食精神從來不是米其林精神，是芸芸眾生的煙火，卻因著熱愛美食，而聞名於世。
我在帖子中，一直讚揚和敬畏托斯卡納的美食精神，托斯卡納美食是老百姓的菜，不是貴族菜。托斯卡納是意大利最大的魚米之鄉，因為政治的緣故，也一直是比較窮的地區，甚至在曆史上很多時候是最為艱苦的地區。托斯卡納麵包獨具一格，因為是無鹽麵包，因為交不起鹽稅。由此看見一般。托斯卡納美食還得感謝一個家族，他們本是最富有的家族，然而，他們家族企業的飲食卻和當地農民一樣的飲食，他們家族的影響力，導致這個大眾菜，慢慢成為一種時尚，而影響整個意大利美食風格。
簡單說，托斯卡納的美食精神，就是我們日常生活的家常冰箱菜，卻因著對生活的高度熱愛，而造就出一個個經典的美食影響意大利和法國。
所以，我們很少可以在高端飯店見到它們的身影，因為它們的菜就是大眾的菜，我最喜歡的是他們的牛肚，佛羅倫薩大街充滿了，牛肚做的肉夾饃，他們一定用牛的第四個胃，就是皺胃來做牛肚做的肉夾饃，非常美味親民。
如果希望高端和台麵，別找托斯卡納，做冰箱菜找托斯卡納。
