我們不談營養，我們非常簡單的談一下三文魚食品安全問題。
大多數野生魚胃裏和腸道裏都有寄生蟲寄生。我們不談寄生蟲的種類和來源，寄生蟲生活在魚的胃裏和腸道裏，魚一旦離開水麵，魚身體的溫度急劇上升，在胃腸裏生活的寄生蟲，感覺溫度的變化，本能的尋找新的宿主，從胃腸中離開，鑽到肉裏。
這就是，為什麽大型捕撈船帶有強力急凍設備，這也是為什麽生活在海島或以海為生的人，可以隨便吃生魚的原因，有經驗的漁夫，如果想吃生魚，會快速去除魚的胃腸的原因。
殺死寄生蟲很簡單；
在-4°F（-20°C）7 天（一般家裏冰箱可以做到。
在-31°F (-35°C) 放15 小時，提供壽司級的，且比較有良心的超市和飯店都有。
大型捕撈船和真正的鮮魚公司的急凍設備，指標更好。
這裏的吊詭之處在於，這一步非常重要的殺死寄生蟲的方法，飯店和商店以為批發公司做了，批發公司以為漁業公司做了，漁業公司以為捕撈船做了。但事實上，有一些野生魚流進消費者前，誰也沒有按標準做好。
再說養殖三文魚，因為有良心的養殖者，養殖三文魚的飼料是加工過的鳳尾魚粉和沙丁魚粉混合而成，根本沒有可能有寄生蟲。
但是無良業者會給在飼料裏添加抗生素，這個問題就比較麻煩了。
因為野生三文魚的寄生蟲問題，消費者完全可以自己處理。把魚加熱到內部溫度63C，會殺死所有寄生蟲。但是如果有抗生素就比較麻煩了，消費者一是無法去掉魚內殘留的抗生素，二是消費者根本不知道魚內有無殘留抗生素，這個問題完全是業者的良心問題。
三文魚另一個問題細菌汙染問題，魚肉比陸地豬牛羊家禽類被細菌汙染的速度快極了，且細菌在魚上的繁殖速度驚人，這就是魚容易壞的原因，所謂的食物中毒（我們不談其它重金屬和農藥殘留），不是寄生蟲問題，是細菌繁殖到一定的量，所導致的。
衛生和儲存溫度很重要，（如果你生吃的話）
因此新鮮和加熱是關鍵，加熱和檸檬浸泡可以殺死細菌，但是如果由於細菌汙染時間足夠長，魚已經變質，那就放棄吧。
廚師小常識：檸檬浸泡等於加熱，隨著浸泡時間的延長，蛋白質的熟度也加大。細心的朋友可以看看，我做的湯加魚沙拉的視頻裏，三文魚經過檸檬浸泡，顏色已經和熟三文魚一樣了，我隻是浸泡不長時間。
主要檸檬浸泡可以如同加熱一樣，殺死細菌，但不能殺死寄生蟲。寄生蟲必須冷凍或者加熱。
簡單解釋一下，如有問題，大家討論。
新年快樂！食品安全，盡量避免科技和很活帶給我們草頭百姓的傷害。
