具體配方可以自行調整，我提供個原則做法，供您參考

第一，需要一個大的帶拉鏈的可加熱的食品塑料袋，可以裝下一隻整雞的。

第二，sous vide 設定的溫度為165F，時間需要根據你選用的雞的大小，我的時間一般在2個半 --3小時之間即可。

方法，把雞放入塑料袋裏，加鹽，加比較多的小蔥，薑片和香菜，我喜歡加一點點玫瑰露。加入水，水需要完全淹沒雞，把塑料袋的拉鏈基本拉上，隻留一點點不拉上。把塑料袋完全放在水浴箱裏（也可以是比較大的鍋），一點點把塑料袋侵入水中，把袋裏的水完全逼出來，合上拉鏈。保證袋裏沒有空氣殘留即可。

時間結束後小心取出雞，涼涼，可以在皮上摸一點點油，可以放冰箱涼透，用煮雞的湯（過濾後的）煮米飯。

再做著名的的薑蔥醬，切好雞，

這樣做的雞，看看好，肉以脫骨，但是敲碎雞骨，雞骨裏的血是紅的。

這個做法零失敗。但是海南雞飯的好壞的重點是選擇雞的品種，你可以慢慢試出當地最合適的走地雞。

海南雞飯用文昌雞，上海白斬雞好，是因為有三黃雞，因此選雞是最為關鍵的一步。