發麵千層餅 鎖定這個配方 南瓜口味 麵食的天花板 【圖文+視頻】

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今天分享一款麵食世界裏的LadyM--南瓜千層發麵餅。

雞蛋液揉出的韌性發麵麵團,包裹著層次分明 層層疊疊的南瓜餡餅, 蒸出來喧軟蓬鬆,炸出來外脆裏軟。裏麵的南瓜內餡,做包子麵包也是很不錯的。 記住這個比例,一定要做一次,享受一下麵食帶給你的奇妙味蕾! 換成豆沙 椒鹽餡 又是別有風味的一款!!一定一定要嚐試一下有機會!!

這款發麵餅賣相也很好,做出來很好看。 就算你不會包包子包餡餅也沒有問題,外麵的餅皮可以包裹住一切不完美!

翻層像翻書一樣

麵餅采用二次發酵  柔軟

外表 來點裝飾

可以蒸好就吃,我有時候喜歡炸一下,酥脆酥脆的

* 麵團

2 個 雞蛋
80g(1/3杯) 常溫水
3g (1茶匙 ) 幹酵母
5g (1/3湯匙) 砂糖
2.5g (1/2茶匙) 海鹽
15g (1湯匙) 色拉油
300g (2杯 ) 中筋麵粉

奶香南瓜餡
300g(2.46cup) 南瓜泥
30g (2tbsp) 楓葉糖漿
15g (1tbsp) 色拉油
35g(2.25tbsp) 奶粉
15g(2tbsp) 玉米澱粉

裝飾(選做) 蛋黃,白芝麻

步驟:

1. 麵團材料混合,靜置5分鍾,揉光滑一發。
2. 一發時候炒製南瓜餡料到視頻中需要的濃稠度。
3. 一發 好的麵團排氣分割成一個大的加6個小的。小的包餡擀成薄餅。
4. 組裝成一個大的南瓜千層餅,二發到1.5倍大。
5. 開水或者冷水上鍋上汽後蒸20分鍾左右。
6. 喜歡酥脆的可以把外表油炸一下,更加好吃!

小貼士:
* 如果所用雞蛋的克數不同, 別忘了慢慢加水,防止麵團太軟不好操作。
*揉麵的時候采用靜置揉製交換的方式可以大大縮短揉麵時間,讓時間去幫你揉麵。
*方子給出的餡料可能隻用到2/3, 餘下的可以做麵包或者南瓜包子。 盡可能的多包一些,有點漏餡也沒有關係,最後外層的餅皮可以包裹一切。
* 不喜歡油炸的,蒸出來也很好吃的。 冷水上鍋, 二發時間就適當短一些。沸水熱水上鍋, 二發時間可以相對長一些。

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